Klassisk fiskesuppe

En dyb, ravgylden fond, der dufter intenst af safran. Konsistensen er tæt, smyger sig om skeen og rummer al havets kraft og velsmag.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 512
• Proteiner: 61 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 500 g Dragehovedfisk ( renset og grofthakket )
• 400 g Rød knurrhane ( i stykker )
• 300 g Hvilling ( i stykker )
• 1 piece Gult løg ( i skiver )
• 1 piece Porre ( kun det hvide, i skiver )
• 1 piece Fennikel ( i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 3 piece Rund tomat ( knust )
• 200 ml Tør hvidvin
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 pinch Safran
• 1 tsp Espelette peber
• 1 piece Bouquet garni
• 1.5 L Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Sautér urterne

   Varm olivenolie op i en stor gryde. Når olien begynder at skælve, tilsættes løg, porre og fennikel i skiver. Lad dem sautere uden at tage farve, indtil de er glasklare og bløde.

2. Brun fisken

   Tilsæt dragehovedfisk, knurhane og hvilling skåret i grove stykker. Skru op for varmen for at brune kødet af. Knus fiskehovederne med en grydeske for at frigive de smagfulde safter. Når det begynder at hænge fast i bunden, er det klar.

3. Deglacér og lad det simre

   Deglacér gryden med hvidvin og skrab bunden grundigt for at få al smagen med. Tilsæt knuste tomater, hvidløg, bouquet garni, Espelette-peber og safran. Dæk med mineralvand. Bring suppen i kog og skru derefter ned, så den småsimrer.

4. Sigt og reducér

   Fjern din bouquet garni. Kør suppen gennem en grøntsagsmølle med den fine skive, og derefter gennem en finmasket sigte (chinois). Tryk hårdt for at ekstrahere al pulpen. Hæld suppen tilbage i gryden og lad den reducere, indtil konsistensen er tæt og smyger sig om skeen.

Kokketips

• Du skal hverken skrælle eller filetere fisken; skæl og ben bidrager med den nødvendige gelatine, der giver suppen dens karakteristiske fylde og krop.
• Hvis suppen virker for tynd efter sigtning, kan du skrue op for blusset for at fordampe væden og koncentrere smagsoplevelsen.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage på køl. Suppen vil stivne, når den bliver kold, hvilket er helt normalt; den bliver flydende igen, så snart den varmes op.