Klassisk Confit de Canard

Mørt kød, der falder fra benet, beskyttet af et gyldent og sprødt skind. Den dybe aroma fra varmt andefedt og timian gennemsyrer hver eneste mundfuld.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 2813
• Proteiner: 68 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 278 g

Ingredienser

• 4 piece Andelår ( hele )
• 1 kg Andefedt ( smeltet )
• 80 g Gråt havsalt ( groft salt )
• 4 piece Hvidløg ( knust )
• 4 piece Timjan ( frisk )
• 1 tbsp Sorte peberkorn ( hele korn )

Instruktioner

1. Saltning og marinering

   Gnid lårstykkerne grundigt med gråt havsalt, knust hvidløg og timian. Lad dem hvile på køl i 12 timer, så kødet trækker sig sammen og tager smag helt ind til benet.

2. Skylning og aftørring

   Skyl lårene under koldt vand for at fjerne alt overskydende salt. Dup dem helt tørre med et rent viskestykke; fugt er fjenden, når man tilbereder ægte confit.

3. Langtidstilberedning i fedt

   Læg lårene i en gryde og dæk dem helt med smeltet andefedt. Tilbered dem ved meget lav varme – det må aldrig koge, kun simre blidt. Kødet skal være smørmørt og løsne sig fra benet.

4. Stegning til perfektion

   Varm en pande op ved høj varme. Læg lårene med skindsiden nedad og steg dem, indtil skindet er rødbrunt og knasende sprødt, og fedtet er smeltet helt af.

Kokketips

• Fedtet må aldrig koge; det skal blot 'skælve' let i overfladen under tilberedningen.
• Gem det sigtede andefedt i køleskabet – det er guld værd, når du skal lave de perfekte brasede kartofler.

Opbevaring

Kan opbevares i flere uger i køleskabet, så længe de er dækket helt af fedt, eller i flere måneder i steriliserede henkogningsglas.