Klassisk Confit de Canard
Ingredienser
- 4 stkAndelår (hele)
- 1 kgAndefedt (smeltet)
- 80 gGråt havsalt (groft salt)
- 4 stkHvidløg (knust)
- 4 stkTimjan (frisk)
- 1 spskSorte peberkorn (hele korn)
Tilberedning
Mørt kød, der falder fra benet, beskyttet af et gyldent og sprødt skind. Den dybe aroma fra varmt andefedt og timian gennemsyrer hver eneste mundfuld.
- 1
Gnid lårstykkerne grundigt med gråt havsalt, knust hvidløg og timian. Lad dem hvile på køl i 12 timer, så kødet trækker sig sammen og tager smag helt ind til benet.
- 2
Skyl lårene under koldt vand for at fjerne alt overskydende salt. Dup dem helt tørre med et rent viskestykke; fugt er fjenden, når man tilbereder ægte confit.
- 3
Læg lårene i en gryde og dæk dem helt med smeltet andefedt. Tilbered dem ved meget lav varme – det må aldrig koge, kun simre blidt. Kødet skal være smørmørt og løsne sig fra benet.
- 4
Varm en pande op ved høj varme. Læg lårene med skindsiden nedad og steg dem, indtil skindet er rødbrunt og knasende sprødt, og fedtet er smeltet helt af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fedtet må aldrig koge; det skal blot 'skælve' let i overfladen under tilberedningen.
- Gem det sigtede andefedt i køleskabet – det er guld værd, når du skal lave de perfekte brasede kartofler.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i flere uger i køleskabet, så længe de er dækket helt af fedt, eller i flere måneder i steriliserede henkogningsglas.
