Klassisk Beef Rendang

Mørt kød, der falder fra hinanden ved den mindste berøring, svøbt i en mørk, tør og intens krydderipasta. Kokosfeddet stiger til overfladen, mens duften af citrongræs og galangarod fylder rummet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1252
• Proteiner: 57 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 97 g

Ingredienser

• 1 kg Oksehals ( skåret i tern på 4 cm )
• 800 ml Kokosmælk
• 100 g Kokoskød ( friskrevet )
• 2 stk Løg ( finthakket )
• 4 stk Hvidløg ( finthakket )
• 30 g Galgant ( finthakket )
• 2 stk Citrongræs ( kun den hvide del, finthakket )
• 3 stk Chili ( udkernet og finthakket )
• 1 tsk Stødt gurkemeje
• 1 stk Kanelstang
• 2 stk Stjerneanis
• 3 stk Nellike
• 3 spsk Jordnøddeolie
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 5 stk Kukuinød ( hele (kemirinødder) )
• 1 stk Gurkemejeblade ( hele )

Instruktioner

1. Forberedelse af den aromatiske base

   Blend løg, hvidløg, galangarod, chili, citrongræs og kemirinødder, indtil du har en helt jævn pasta. Duften skal være skarp og gennemtrængende.

2. Ristning af kokos

   Rist det revne kokoskød på en tør pande, indtil det er dybt gyldenbrunt og dufter nøddeagtigt. Knus det derefter i en morter for at frigive de naturlige olier.

3. Bruning af kødet

   Varm olien op i en sautépande eller tykbundet gryde. Steg krydderipastaen sammen med kanel, stjerneanis og nelliker. Tilsæt oksekødet i tern og brun dem grundigt på alle sider.

4. Den lange simretid

   Hæld kokosmælk og gurkemeje i gryden. Tilsæt gurkemejebladet. Bring det hele i kog, og skru derefter ned på laveste blus. Lad retten simre uden låg, så væsken langsomt kan reducere.

5. Sidste reduktion og stegning

   Når saucen tykner, tilsættes den knuste kokos. Rør konstant, indtil vandet er helt fordampet, og kødet begynder at stege i sit eget fedt. Saucen skal ende med at være fedtet, mørk og intens.

Kokketips

• Tålmodighed er din bedste ven: En autentisk Rendang er en 'tør' curry, hvilket betyder, at al væsken skal fordampe helt.
• Hvis kødet ikke er mørt nok, når saucen er reduceret, kan du tilsætte en smule vand og lade det simre videre under låg i et kvarters tid.

Opbevaring

Retten holder sig fantastisk i 4 til 5 dage i køleskabet. Smagen intensiveres kun og bliver endnu dybere med tiden.