Castagnaccio: Toscansk kastanjekage
Ingredienser
- 200 gKastanjemel (sigtet)
- 266,7 mlMineralvand
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 26,7 gPinjekerner
- 26,7 gRosin (udblødt i lunt vand)
- 26,7 gValnøddekerner (grovhakket)
- 1,3 stkRosmarin (friske nåle)
- 0,7 knivspidsFleur de sel
Tilberedning
En tæt, mørk kage, der dufter himmelsk af skovbund og ristede nødder. Overfladen krakelerer delikat og afslører et blødt, nærmest cremet indre – helt uden tilsat sukker.
- 1
Sigt kastanjemelet ned i en stor skål for at fjerne alle klumper. Hæld mineralvandet i lidt ad gangen, mens du pisker grundigt. Gå efter en glat dej, der lægger sig som et tykt lag på bagsiden af en ske, præcis som en fyldig pandekagedej.
- 2
Tilsæt havsalt og to spiseskefulde olivenolie. Vend de udblødte rosiner, pinjekerner og de knuste valnødder i. Rør kun kortvarigt, så fyldet bliver jævnt fordelt.
- 3
Smør et bredt, fladt ovnfast fad grundigt med olie. Hæld dejen i, så den højst er 2 cm tyk. Drys med de resterende pinjekerner, valnødder og friske rosmarinnåle. Slut af med at dryppe en smule olivenolie over toppen.
- 4
Bag kagen ved 180°C. Den er færdig, når overfladen er mørk og krakeleret som udtørret jord, og pinjekernerne er smukt gyldenbrune.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tykkelsen er afgørende: Hvis kagen bliver for høj, mister den sin karakteristiske, rustikke tekstur, der minder om et fladbrød.
- Kvaliteten af din olivenolie er altafgørende for det færdige resultat – vælg en med masser af karakter.
- Hvis du vil fremhæve de dybe, nøddeagtige noter, kan du riste pinjekernerne let på en tør pande, før de tilsættes.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 til 4 dage ved stuetemperatur, pakket ind i et rent, tørt viskestykke.
