Castagnaccio: Toscansk kastanjekage

En tæt, mørk kage, der dufter himmelsk af skovbund og ristede nødder. Overfladen krakelerer delikat og afslører et blødt, nærmest cremet indre – helt uden tilsat sukker.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 366
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 200 g Kastanjemel ( sigtet )
• 266.7 ml Mineralvand
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 26.7 g Pinjekerner
• 26.7 g Rosin ( udblødt i lunt vand )
• 26.7 g Valnøddekerner ( grovhakket )
• 1.3 piece Rosmarin ( friske nåle )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Klargøring af dejen

   Sigt kastanjemelet ned i en stor skål for at fjerne alle klumper. Hæld mineralvandet i lidt ad gangen, mens du pisker grundigt. Gå efter en glat dej, der lægger sig som et tykt lag på bagsiden af en ske, præcis som en fyldig pandekagedej.

2. Smag og fyld

   Tilsæt havsalt og to spiseskefulde olivenolie. Vend de udblødte rosiner, pinjekerner og de knuste valnødder i. Rør kun kortvarigt, så fyldet bliver jævnt fordelt.

3. Klargøring til ovn

   Smør et bredt, fladt ovnfast fad grundigt med olie. Hæld dejen i, så den højst er 2 cm tyk. Drys med de resterende pinjekerner, valnødder og friske rosmarinnåle. Slut af med at dryppe en smule olivenolie over toppen.

4. Bagning

   Bag kagen ved 180°C. Den er færdig, når overfladen er mørk og krakeleret som udtørret jord, og pinjekernerne er smukt gyldenbrune.

Kokketips

• Tykkelsen er afgørende: Hvis kagen bliver for høj, mister den sin karakteristiske, rustikke tekstur, der minder om et fladbrød.
• Kvaliteten af din olivenolie er altafgørende for det færdige resultat – vælg en med masser af karakter.
• Hvis du vil fremhæve de dybe, nøddeagtige noter, kan du riste pinjekernerne let på en tør pande, før de tilsættes.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 til 4 dage ved stuetemperatur, pakket ind i et rent, tørt viskestykke.