Æggecurry
Ingredienser
- 6 stkÆg (hele)
- 2 stkGult løg (fintsnittet)
- 3 stkHvidløg (presset)
- 3 stkRund tomat (skåret i tern)
- 30 gGhee
- 100 gIndisk yoghurt (pisket sammen)
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskChilipulver
- 1 spskGaram masala
- 10 gFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og revet)
Tilberedning
Hårdkogte æg, der steges sprøde og gyldne, for derefter at simre i en fyldig, cremet sovs af løg og tomater. Duften af ristet spidskommen og garam masala spreder sig i køkkenet, mens saucen koger ind til perfektion.
- 1
Kog æggene i 9 minutter. Læg dem straks i isvand for at stoppe kogningen. Når de er pillet, skæres små vertikale ridser i hviderne på langs, uden at ramme blommen.
- 2
Varm lidt ghee op på en pande med en knivspids gurkemeje. Steg de hele æg, indtil overfladen er sprød og har fået en flot, dyb gylden farve. Sæt dem til side.
- 3
Steg løgskiverne i den resterende ghee. Når de er gennemsigtige, tilsættes presset hvidløg og ingefær. Løgene skal begynde at karamellisere let for at give saucen dybde og sødme.
- 4
Tilsæt spidskommen, gurkemeje, chilipulver og salt. Hæld de hakkede tomater ved. Lad det simre ved middel varme, indtil olien begynder at skille fra masalaen – det er tegnet på, at smagen er helt koncentreret.
- 5
Rør den indiske yoghurt og garam masala i. Læg æggene tilbage i saucen. Lad det simre i 5 minutter, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Pynt med masser af frisk, hakket koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke stegningen af æggene over: Den teksturerede overflade er nøglen til, at saucen virkelig hænger ved æggene.
- Hvis saucen bliver for tyk, kan du løsne den med en smule varmt vand, før du tilsætter yoghurten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig op til 3 dage i køleskabet. Smagen udvikler sig og bliver ofte endnu bedre dagen efter. Genopvarmes forsigtigt i en gryde.
