Jordbær Daifuku (Ichigo Daifuku)
Ingredienser
- 4 stkJordbær (hele, skyllede og tørrede)
- 33,3 gHvidt sukker
- 100 mlMineralvand
- 66,7 gMajsstivelse (til at drysse med)
- 0,7 knivspidsFleur de sel
- 66,7 gKlisterrismel (Mochiko (klæbrig rismel))
- 100 gRød bønnepasta (Anko (sød rød bønne-pasta))
Tilberedning
En silkeblød og elastisk risdej, der gemmer på en tæt kerne af sød rød bønne-pasta og et saftigt, helt jordbær. Teksturen er fløjlsblød og pudret med en knivskarp balance mellem den dybe sødme og frugtens friske syre.
- 1
Skyl og nip jordbærrene. Tør dem grundigt med et rent viskestykke. Enhver form for fugt vil forhindre fyldet i at binde ordentligt til frugten.
- 2
Del den røde bønne-pasta i 6 lige store kugler. Tryk hver kugle flad og pak jordbærrene ind, så spidsen af bærret stadig er en anelse synlig. Lad dem hvile køligt.
- 3
Bland det klæbrige rismel, sukker og mineralvand i en skål. Dæk den til og damp den, eller giv den intervaller af 1 minut i mikrobølgeovnen. Rør kraftigt efter hvert minut, indtil dejen transformeres fra hvid til gennemsigtig, klistret og meget elastisk.
- 4
Drys din arbejdsflade generøst med majsstivelse. Del den varme dej i 6 portioner og flad hver portion ud til en disk. Placer et jordbær i midten og luk dejen ved at knibe kanterne sammen. Børst forsigtigt overskydende stivelse af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dejen er færdig, når den skifter fra at være mathvid til at være let gennemsigtig og glansfuld.
- Arbejd med dejen, mens den stadig er varm; så er den langt mere smidig og nem at forme.
- Vær ikke nærrig med majsstivelsen, ellers klistrer dejen sig uundgåeligt fast til både fingre og bord.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes samme dag. Undgå køleskabet, da kulden gør risdejen hård og får den til at miste sin karakteristiske blødhed.
