Tacos med huitlacoche

Et mørkt og cremet fyld med en dyb, jordagtig smag og noter af majs. Tortillaen skal være lun og smidig, så den kan omslutte den glansfulde, blæksorte blanding.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 408
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 63 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 1 piece Løg ( i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Chili ( udkernet og hakket )
• 1 tbsp Limesaft
• 8 piece Blød tortilla ( opvarmet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 400 g Huitlacoche ( frisk eller fra dåse, drænet )
• 1 tbsp Epazote ( finthakket )

Instruktioner

1. Svits aromaterne

   Varm olivenolien op på en pande. Tilsæt løg i tynde skiver og finthakket hvidløg. Svits det uden at det tager farve, indtil løgene er klare og møre.

2. Tilberedning af huitlacoche

   Kom din huitlacoche på panden. Steg ved middel varme under omrøring. Svampen vil først afgive væske og derefter koge ind, indtil den får en tyk tekstur og en intens sort farve.

3. Smag til og gør fyldet færdigt

   Rør hakket chili og limesaft i. Tilsæt finthakket epazote. Smag til med salt og peber. Fyldet skal være sammenhængende og have en konsistens, der dækker bagsiden af en ske.

4. Anretning af dine tacos

   Varm tortillaerne på en tør pande, til de er bløde og bøjelige. Fyld dem generøst med den rygende varme huitlacoche-blanding.

Kokketips

• Vask aldrig frisk huitlacoche; tør den blot af med en klud, så den ikke suger unødig væske til sig.
• Fyldet er færdigt, når det er kulsort, og olien begynder at skille en anelse ude i kanten af panden.

Opbevaring

Fyldet holder sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm det forsigtigt på en pande med en lille smule vand for at bevare cremetheden.