Tacos med huitlacoche
Ingredienser
- 1 stkLøg (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkChili (udkernet og hakket)
- 1 spskLimesaft
- 8 stkBlød tortilla (opvarmet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 400 gHuitlacoche (frisk eller fra dåse, drænet)
- 1 spskEpazote (finthakket)
Tilberedning
Et mørkt og cremet fyld med en dyb, jordagtig smag og noter af majs. Tortillaen skal være lun og smidig, så den kan omslutte den glansfulde, blæksorte blanding.
- 1
Varm olivenolien op på en pande. Tilsæt løg i tynde skiver og finthakket hvidløg. Svits det uden at det tager farve, indtil løgene er klare og møre.
- 2
Kom din huitlacoche på panden. Steg ved middel varme under omrøring. Svampen vil først afgive væske og derefter koge ind, indtil den får en tyk tekstur og en intens sort farve.
- 3
Rør hakket chili og limesaft i. Tilsæt finthakket epazote. Smag til med salt og peber. Fyldet skal være sammenhængende og have en konsistens, der dækker bagsiden af en ske.
- 4
Varm tortillaerne på en tør pande, til de er bløde og bøjelige. Fyld dem generøst med den rygende varme huitlacoche-blanding.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vask aldrig frisk huitlacoche; tør den blot af med en klud, så den ikke suger unødig væske til sig.
- Fyldet er færdigt, når det er kulsort, og olien begynder at skille en anelse ude i kanten af panden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Fyldet holder sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm det forsigtigt på en pande med en lille smule vand for at bevare cremetheden.
