Andebryst med honning og balsamico

Sprødt, gyldent skind, der gemmer på et smørmørt, rosa indre. En intens, glansfuld sauce giver det perfekte modspil til det rige andefedt.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 650
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 53 g

Ingredienser

• 720 g Andebryst ( afpudset )
• 2 tbsp Honning ( flydende )
• 4 tbsp Balsamicoeddike
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Stødt sort peber
• 2 piece Timjan valgfri ( frisk kvist )

Instruktioner

1. Klargøring af anden

   Rids skindet i et fint rudemønster med en skarp kniv. Pas på ikke at skære ned i selve kødet; fedtet skal ridses dybt, så det kan smelte af og blive rigtig sprødt.

2. Stegning på skindsiden

   Læg andebrystet på en kold pande med skindsiden nedad. Lad fedtet smelte langsomt ved middel varme, indtil skindet er gyldent og sprødt. Hæld løbende det overskydende fedt fra panden.

3. Stegning på kødsiden

   Vend brystet og steg det i 2-3 minutter på kødsiden. Kødet skal føles spændstigt og give efter ved et let tryk for at opnå en perfekt rosa stegning.

4. Kødet hviler

   Tag anden af panden og pak den løst ind i alufolie. Lad kødet hvile i 5 minutter, så kødsaften kan nå at fordele sig, hvilket gør kødet ekstra mørt.

5. Deglasing og sauce

   Hæld det sidste fedt fra panden og kog den af med balsamico og honning. Lad saucen koge ind, til den er tyktflydende og dækker bagsiden af en ske. Vend hurtigt andebrystet i saucen i 30 sekunder, så det bliver flot glaseret.

Kokketips

• Brug aldrig en gaffel til at vende kødet; brug en madpincet eller palet, så du ikke prikker hul og lader den dyrebare kødsaft slippe ud.
• Tricket med den kolde pande er hemmeligheden bag det sprødeste skind – det sikrer, at fedtet smelter af, før skindet branker.

Opbevaring

Andebryst nydes bedst med det samme. Eventuelle rester smager dog forrygende i tynde skiver i en salat næste dag.