Andebryst med honning og balsamico
Ingredienser
- 720 gAndebryst (afpudset)
- 2 spskHonning (flydende)
- 4 spskBalsamicoeddike
- 2 knivspidsFleur de sel
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 2 stkTimjan (frisk kvist)
Tilberedning
Sprødt, gyldent skind, der gemmer på et smørmørt, rosa indre. En intens, glansfuld sauce giver det perfekte modspil til det rige andefedt.
- 1
Rids skindet i et fint rudemønster med en skarp kniv. Pas på ikke at skære ned i selve kødet; fedtet skal ridses dybt, så det kan smelte af og blive rigtig sprødt.
- 2
Læg andebrystet på en kold pande med skindsiden nedad. Lad fedtet smelte langsomt ved middel varme, indtil skindet er gyldent og sprødt. Hæld løbende det overskydende fedt fra panden.
- 3
Vend brystet og steg det i 2-3 minutter på kødsiden. Kødet skal føles spændstigt og give efter ved et let tryk for at opnå en perfekt rosa stegning.
- 4
Tag anden af panden og pak den løst ind i alufolie. Lad kødet hvile i 5 minutter, så kødsaften kan nå at fordele sig, hvilket gør kødet ekstra mørt.
- 5
Hæld det sidste fedt fra panden og kog den af med balsamico og honning. Lad saucen koge ind, til den er tyktflydende og dækker bagsiden af en ske. Vend hurtigt andebrystet i saucen i 30 sekunder, så det bliver flot glaseret.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig en gaffel til at vende kødet; brug en madpincet eller palet, så du ikke prikker hul og lader den dyrebare kødsaft slippe ud.
- Tricket med den kolde pande er hemmeligheden bag det sprødeste skind – det sikrer, at fedtet smelter af, før skindet branker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Andebryst nydes bedst med det samme. Eventuelle rester smager dog forrygende i tynde skiver i en salat næste dag.
