Hjemmelavet Umeboshi
Ingredienser
- 400 gBlomme (uden sten) (hele og meget faste)
- 72 gGråt havsalt (fint)
- 20 mlVodka (til sterilisering)
- 40 gShisoblad (røde og skyllede)
- 400 gUmeblommer (Nanko-ume) (hele og modne (af sorten Nanko-ume))
Tilberedning
Et rynket ydre, der gemmer på et cremet og silkeblødt indre. Syren er skarp, men perfekt afbalanceret af en dyb saltholdighed, der øjeblikkeligt får mundvandet til at løbe.
- 1
Vask blommerne grundigt og tør dem nænsomt én for én med et rent klæde. Gnid hver frugt med vodka for at fjerne uønskede bakterier og sikre, at fermenteringen ikke mugner.
- 2
Læg blommerne lagvist med gråt havsalt i et skoldet glas. Slut af med et tykt lag salt, så frugten er dækket fuldstændigt.
- 3
Placer en ren vægt oven på blommerne. Efter et par dage vil saltet trække saften ud af frugten og danne 'umezu' (blommeeddike). Væsken skal dække blommerne helt.
- 4
Gnid shisobladene med salt for at trække bitterheden ud. Tilsæt dem til glasset, hvor de vil farve lagen og blommerne i en dyb, intens rubinrød nuance.
- 5
Efter en måned tages blommerne op og fordeles på en rist i solen i tre dage. Skindet skal blive mat og føles let pergamentagtigt ved berøring.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Mængden af salt bør ligge på 15-18 % af frugtens vægt for at sikre en optimal konservering.
- Hvis der opstår hvide pletter i overfladen af lagen, skal de fjernes med det samme; det er et tegn på urenheder.
- Gem endelig den overskydende lage (umezu) – det er en fantastisk smagsgiver til grøntsager og marinader.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i flere år i et lukket glas, beskyttet mod lys og varme. Smagen udvikler sig og bliver kun mere raffineret med tiden.
