Hjemmelavet Umeboshi

Et rynket ydre, der gemmer på et cremet og silkeblødt indre. Syren er skarp, men perfekt afbalanceret af en dyb saltholdighed, der øjeblikkeligt får mundvandet til at løbe.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 120
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 25 g
• Fedt: 1 g

Ingredienser

• 400 g Blomme (uden sten) ( hele og meget faste )
• 72 g Gråt havsalt ( fint )
• 20 ml Vodka ( til sterilisering )
• 40 g Shisoblad ( røde og skyllede )
• 400 g Umeblommer (Nanko-ume) ( hele og modne (af sorten Nanko-ume) )

Instruktioner

1. Sterilisering af frugten

   Vask blommerne grundigt og tør dem nænsomt én for én med et rent klæde. Gnid hver frugt med vodka for at fjerne uønskede bakterier og sikre, at fermenteringen ikke mugner.

2. Saltning

   Læg blommerne lagvist med gråt havsalt i et skoldet glas. Slut af med et tykt lag salt, så frugten er dækket fuldstændigt.

3. Pres og lage

   Placer en ren vægt oven på blommerne. Efter et par dage vil saltet trække saften ud af frugten og danne 'umezu' (blommeeddike). Væsken skal dække blommerne helt.

4. Farvning med shiso

   Gnid shisobladene med salt for at trække bitterheden ud. Tilsæt dem til glasset, hvor de vil farve lagen og blommerne i en dyb, intens rubinrød nuance.

5. Tørring

   Efter en måned tages blommerne op og fordeles på en rist i solen i tre dage. Skindet skal blive mat og føles let pergamentagtigt ved berøring.

Kokketips

• Mængden af salt bør ligge på 15-18 % af frugtens vægt for at sikre en optimal konservering.
• Hvis der opstår hvide pletter i overfladen af lagen, skal de fjernes med det samme; det er et tegn på urenheder.
• Gem endelig den overskydende lage (umezu) – det er en fantastisk smagsgiver til grøntsager og marinader.

Opbevaring

Kan opbevares i flere år i et lukket glas, beskyttet mod lys og varme. Smagen udvikler sig og bliver kun mere raffineret med tiden.