Hjemmelavet Natto
Ingredienser
- 500 gHele sojabønner (tørrede)
- 2 LMineralvand (til udblødning)
- 10 gNatto (til podning)
- 2 spskSoyasauce (til afsluttende smagsætning)
- 1 tskSennep (som tilbehør)
- 1 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 knivspidsNattokultur (opløst i en teske lunkent, sterilt vand)
Tilberedning
Møre sojabønner omsvøbt af de karakteristiske elastiske, hvide tråde fra en vellykket fermentering. En intens, jordagtig aroma der minder om modnet ost, fyldt med dyb umami-smag.
- 1
Vask sojabønnerne grundigt. Lad dem stå i blød i mineralvand i mindst 12 timer; bønnerne skal fordoble deres størrelse og skifte form fra runde til ovale.
- 2
Damp bønnerne til de er helt møre. Bønnen er færdig, når den kan mases helt uden modstand mellem tommel- og lillefinger. Sørg for at sterilisere alt dit udstyr med kogende vand i mellemtiden.
- 3
Mens bønnerne stadig er rygende varme, blandes de med en smule natto eller en opløst bacillus-subtilis-natto kultur. Varmen hjælper bakterierne med at sprede sig hurtigt og effektivt.
- 4
Læg bønnerne i et rent fad, dæk med et sterilt klæde, og hold en konstant temperatur på 40°C i 24 timer. Der skal dannes en tynd hvid hinde over bønnerne, og duften skal blive markant.
- 5
Stil din natto i køleskabet i yderligere 24 timer. Denne hvileperiode stabiliserer fermenteringen og gør de karakteristiske tråde mere elastiske og lange.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hygiejnen er altafgørende: Skold alle beholdere, fade og skeer med kogende vand for at undgå uønsket skimmelvækst.
- Rør energisk i din natto før servering: Jo mere du pisker rundt med pindene, desto hvidere, mere cremede og fyldige bliver de elastiske tråde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 7 dage. Kan med fordel fryses for at stoppe fermenteringsprocessen helt.
