Hjemmelavet Natto

Møre sojabønner omsvøbt af de karakteristiske elastiske, hvide tråde fra en vellykket fermentering. En intens, jordagtig aroma der minder om modnet ost, fyldt med dyb umami-smag.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 565
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 27 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 500 g Hele sojabønner ( tørrede )
• 2 L Mineralvand ( til udblødning )
• 10 g Natto ( til podning )
• 2 tbsp Soyasauce valgfri ( til afsluttende smagsætning )
• 1 tsp Sennep valgfri ( som tilbehør )
• 1 piece Forårsløg valgfri ( fintsnittet )
• 1 pinch Nattokultur valgfri ( opløst i en teske lunkent, sterilt vand )

Instruktioner

1. Udblødning af bønnerne

   Vask sojabønnerne grundigt. Lad dem stå i blød i mineralvand i mindst 12 timer; bønnerne skal fordoble deres størrelse og skifte form fra runde til ovale.

2. Dampning

   Damp bønnerne til de er helt møre. Bønnen er færdig, når den kan mases helt uden modstand mellem tommel- og lillefinger. Sørg for at sterilisere alt dit udstyr med kogende vand i mellemtiden.

3. Podning

   Mens bønnerne stadig er rygende varme, blandes de med en smule natto eller en opløst bacillus-subtilis-natto kultur. Varmen hjælper bakterierne med at sprede sig hurtigt og effektivt.

4. Kontrolleret fermentering

   Læg bønnerne i et rent fad, dæk med et sterilt klæde, og hold en konstant temperatur på 40°C i 24 timer. Der skal dannes en tynd hvid hinde over bønnerne, og duften skal blive markant.

5. Kølig modning

   Stil din natto i køleskabet i yderligere 24 timer. Denne hvileperiode stabiliserer fermenteringen og gør de karakteristiske tråde mere elastiske og lange.

Kokketips

• Hygiejnen er altafgørende: Skold alle beholdere, fade og skeer med kogende vand for at undgå uønsket skimmelvækst.
• Rør energisk i din natto før servering: Jo mere du pisker rundt med pindene, desto hvidere, mere cremede og fyldige bliver de elastiske tråde.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 7 dage. Kan med fordel fryses for at stoppe fermenteringsprocessen helt.