Loukaniko
Ingredienser
- 1.000 gSvinefars (helt koldt)
- 1 stkPorre (kun den hvide del, finthakket)
- 1 stkAppelsin (kun skallen (fint revet))
- 100 mlRødvin (tør)
- 3 stkHvidløg (uden spire og mast til pasta)
- 1 spskKorianderfrø (ristet og stødt)
- 1 tskSpidskommenfrø (ristet og stødt)
- 1 spskOregano (tørret)
- 18 gGråt havsalt (gråt havsalt, fint)
- 1 tskStødt sort peber (friskkværnet)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie (til stegning)
- 2 stkSvinedarme (skyllet og udvandet)
Tilberedning
En fast og saftig svinepølse, der får sin helt særlige karakter fra frisk appelsinskal og rødvin. Pølsen steges eller grilles, til den er gyldenbrun og glansfuld, mens duften af oregano og spidskommen spreder sig i køkkenet.
- 1
Finhak porrens hvide del og mos hvidløget til en pasta. Riv appelsinskallen fint, men pas på ikke at få det bitre hvide med. Rist spidskommen og korianderfrø på en tør pande, indtil de begynder at ryge let, og knus dem derefter i en morter.
- 2
Bland det hakkede svinekød med salt, peber, krydderier, porre, hvidløg, oregano og appelsinskal i en stor skål. Tilsæt rødvinen lidt efter lidt. Ælt farsen grundigt med hænderne, indtil den bliver sej, 'klæbrig' og helt sammenhængende.
- 3
Fyld farsen i svinetarmene ved hjælp af et pølsehorn eller en tragt – undgå luftbobler. Hvis du ikke har tarme, kan du forme farsen til små pølser i hånden. Lad dem hvile på køl, så smagene kan trænge helt ind i kødet.
- 4
Varm en pande op med en smule olivenolie. Brun pølserne godt af på alle sider. Skindet skal være sprødt og have et godt bid, mens indersiden forbliver saftig. Spidsen af en kniv skal føles rygende varm, når den har været inde i midten af pølsen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i æltningen: Kødet skal blive sejt og 'klæbrigt', så pølsen holder formen og ikke smuldrer under tilberedning.
- Hvis pølserne skal på grillen, kan du prikke dem let med en kødnål, så de ikke sprækker i den høje varme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage på køl eller fryses rå, så snart de er stoppet i tarm.
