Loukaniko

En fast og saftig svinepølse, der får sin helt særlige karakter fra frisk appelsinskal og rødvin. Pølsen steges eller grilles, til den er gyldenbrun og glansfuld, mens duften af oregano og spidskommen spreder sig i køkkenet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 889
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 65 g

Ingredienser

• 1000 g Svinefars ( helt koldt )
• 1 piece Porre ( kun den hvide del, finthakket )
• 1 piece Appelsin ( kun skallen (fint revet) )
• 100 ml Rødvin ( tør )
• 3 piece Hvidløg ( uden spire og mast til pasta )
• 1 tbsp Korianderfrø ( ristet og stødt )
• 1 tsp Spidskommenfrø ( ristet og stødt )
• 1 tbsp Oregano ( tørret )
• 18 g Gråt havsalt ( gråt havsalt, fint )
• 1 tsp Stødt sort peber ( friskkværnet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )
• 2 piece Svinedarme ( skyllet og udvandet )

Instruktioner

1. Forbered den aromatiske base

   Finhak porrens hvide del og mos hvidløget til en pasta. Riv appelsinskallen fint, men pas på ikke at få det bitre hvide med. Rist spidskommen og korianderfrø på en tør pande, indtil de begynder at ryge let, og knus dem derefter i en morter.

2. Rør farsen sammen

   Bland det hakkede svinekød med salt, peber, krydderier, porre, hvidløg, oregano og appelsinskal i en stor skål. Tilsæt rødvinen lidt efter lidt. Ælt farsen grundigt med hænderne, indtil den bliver sej, 'klæbrig' og helt sammenhængende.

3. Stopning eller formning

   Fyld farsen i svinetarmene ved hjælp af et pølsehorn eller en tragt – undgå luftbobler. Hvis du ikke har tarme, kan du forme farsen til små pølser i hånden. Lad dem hvile på køl, så smagene kan trænge helt ind i kødet.

4. Stegning ved høj varme

   Varm en pande op med en smule olivenolie. Brun pølserne godt af på alle sider. Skindet skal være sprødt og have et godt bid, mens indersiden forbliver saftig. Spidsen af en kniv skal føles rygende varm, når den har været inde i midten af pølsen.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i æltningen: Kødet skal blive sejt og 'klæbrigt', så pølsen holder formen og ikke smuldrer under tilberedning.
• Hvis pølserne skal på grillen, kan du prikke dem let med en kødnål, så de ikke sprækker i den høje varme.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage på køl eller fryses rå, så snart de er stoppet i tarm.