Hjemmelavet Chikuwa
Ingredienser
- 500 gTorsk (filet uden skind og ben)
- 2 stkÆg (kun hviderne)
- 3 spskMajsstivelse (sigtet)
- 1 spskMirin
- 1 spskHvidt sukker
- 1 tskGråt havsalt
- 1 spskSolsikkeolie (til formning)
- 500 gAlaskasej (uden skind og ben)
Tilberedning
En spændstig fiskefars med det helt rette 'bid', kendetegnet ved sin gyldenbrune, grillede overflade. Smagen er frisk af hav med en let sødme og den faste tekstur, man kender fra japansk street food.
- 1
Fjern skind og ben fra torsken og mørksejen. Skær kødet i små tern, kom dem i en blender og kør massen, indtil den er helt glat og uden klumper.
- 2
Tilsæt æggehvider, majsstivelse, mirin, sukker og salt. Blend massen grundigt i længere tid. Farsen skal blive klistret, skinnende og meget spændstig at røre ved.
- 3
Smør dine hænder med lidt olie. Tag en portion af farsen og fordel den omkring små cylindriske pinde (eller rør af rustfrit stål), så de danner hule rør på ca. 10 cm.
- 4
Grill dine chikuwa på en pande eller under ovnens grill. Vend dem jævnligt, indtil overfladen har fået mørkebrune pletter, og konsistensen er fast.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i blendingen: Farsen skal blive en smule lun under knivene for at frigive de proteiner, der skaber den elastiske tekstur.
- Hvis farsen klistrer for meget til hænderne, kan du fugte dem med en blanding af vand og mirin.
- De mørke stegemærker er afgørende for at give den helt rigtige, let røgede smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Kan også fryses uden at miste sin tekstur.
