Hestebønner med tahini
Ingredienser
- 500 gSkrællet hestebønne (friske eller fra frost)
- 3 spskTahin (omrørt)
- 1 stkCitron (presset)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 1 tskStødt spidskommen (stødt)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie (til anretning)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt (efter smag)
- 250 gTørrede hestebønner (udblødt natten over)
Tilberedning
Møre hestebønner, der nærmest smelter på tungen, svøbt i en fløjlsblød og syrlig sesamdressing. Frisk hvidløg og spidskommen giver retten dybde og masser af karakter.
- 1
Udblød de tørre bønner natten over i koldt vand. Hæld vandet fra og kom dem i en gryde med spilkogende vand. Tilsæt de pillede bønner efter 45 minutter, og lad det hele koge videre, indtil bønnerne er helt møre og nemt kan moses mellem to fingre.
- 2
Rør tahini sammen med citronsaft og presset hvidløg i en skål. Blandingen vil tykne, hvilket er helt normalt. Spæd til med lidt af kogevandet fra bønnerne, indtil du har en jævn sauce, der hænger ved skeen.
- 3
Dræn bønnerne, men gem en smule af væsken. Vend dem i tahinicremen. Mas nogle af bønnerne groft med en gaffel for at jævne saucen og give retten en lækker struktur.
- 4
Dryp med en god olivenolie og drys med spidskommen og hakket persille. Server retten lun, hvor smagene virkelig kommer til deres ret.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gem endelig kogevandet fra bønnerne; stivelsen hjælper med at binde tahinien til en cremet sauce.
- Hvis saucen smager for bittert, kan du tilsætte lidt ekstra citronsaft – syren balancerer sesamsmagen perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Tilsæt en smule vand før genopvarmning for at gøre saucen smidig igen.
