Havbars-ceviche med lime

Havbarsens kød bliver fast og uigennemsigtigt under syrens indvirkning. Det er en sand eksplosion af friskhed på tungen, fremhævet af chiliens bid og rødløgets sprødhed. Juicen, den berømte 'leche de tigre', skal være mælkehvid og have masser af slagkraft.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 262
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 26 g
• Fedt: 4 g

Ingredienser

• 600 g Havaborre ( fileter uden skind, skåret i tern )
• 150 ml Limesaft ( friskpresset )
• 1 piece Rødløg ( i tynde skiver )
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 2 tbsp Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Hvidløg ( halveret )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt hvid peber
• 2 piece Sød kartoffel ( kogt og skåret i skiver )
• 100 g Majs ( maiskorn )
• 1 piece Aji Amarillo chili ( uden kerner og finthakket )
• 10 g Frisk ingefær ( fint revet )

Instruktioner

1. Udskæring af fisken

   Skær havbarsen i tern på ca. 2 cm. Brug en meget skarp kniv, så du ikke maser det fine kød. Fisken skal holdes iskold, så sæt den direkte i køleskabet, så snart den er skåret ud.

2. Klargøring af pynt og tilbehør

   Snit rødløget i papirtynde, nærmest gennemsigtige skiver. Finhak chilien og aji amarillo efter at have fjernet kernerne. Hak den friske koriander groft.

3. Krydring

   Tag en røreskål og gnid siderne med et overskåret hvidløgsfed. Tilsæt fisken, havsalt, hvid peber og revet ingefær. Vend det hele sammen, så smagene begynder at trænge ind i kødet.

4. Den hurtige marinering

   Hæld limesaften over fisken. Tilsæt løg, chili og koriander, og vend det hele forsigtigt rundt. Lad det hvile i maksimalt 2 til 3 minutter: Fisken skal være hvid i overfladen, men stadig perlemorsagtig og mør i midten.

Kokketips

• Fisken skal være absolut frisk med klare øjne og røde gæller.
• Pas på ikke at presse limefrugterne for hårdt; den bitre smag fra den hvide hinde skal ikke ende i juicen.
• Server cevichen i iskolde skåle for at bevare fiskens temperatur og sprøde tekstur.

Opbevaring

Ceviche kan ikke gemmes. Den skal nydes med det samme efter marinering, da fisken ellers vil blive sej og gummiagtig.