Grøntsags-pakora

Sprøde, gyldne fritters med en mør og saftig grøntsagsmidte. Allerede ved første bid frigives den intense, varme duft af spidskommen og gurkemeje.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 417
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 49 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 200 g Kikærtemel ( sigtet )
• 2 piece Gult løg ( i fine skiver )
• 2 piece Kartoffel ( i tynde tændstikstave )
• 200 g Blomkål ( i bittesmå buketter )
• 50 g Spinat valgfri ( groft hakket )
• 150 ml Mineralvand
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 0.5 tsp Natron
• 1 pinch Gråt havsalt
• 500 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 0.5 tsp Ajowanfrø ( hele )
• 1 tsp Mangopulver (Amchur) ( stødt )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Skær løgene i helt tynde skiver. Snit kartoflerne i fine stave (som tændstikker). Del blomkålen i bittesmå buketter, så de når at blive perfekt møre helt ind til midten under den korte stegetid.

2. Bland de tørre ingredienser

   Bland kikærtemel, natron, havsalt, gurkemeje, chilipulver, spidskommen, ajwain og amchur i en stor røreskål. Ved at blande de tørre ingredienser grundigt først undgår du klumper i dejen.

3. Pakora-dej

   Vend grøntsagerne og den friske, hakkede koriander i melblandingen. Tilsæt mineralvandet lidt efter lidt, mens du arbejder dejen sammen med hænderne. Dejen skal være tyk og klistret, så den lægger sig som en tæt kappe om hver grøntsag uden at løbe af.

4. Stegning

   Varm jordnøddeolien op i en gryde. Olien er klar, når en lille klat dej straks stiger til overfladen og syder lystigt. Læg forsigtigt skefulde af grøntsagsblandingen i den varme olie. Pas på ikke at fylde for meget i gryden ad gangen, da det sænker temperaturen.

5. Bruning og afdrypning

   Steg dine pakoras i 3-4 minutter, til de er flot gyldenbrune; vend dem halvvejs. De skal være jævnt sprøde og have en hul lyd, når man prikker til dem med en gaffel. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og drys straks med en smule salt.

Kokketips

• Undlad at røre for meget i dejen, efter vandet er tilsat; arbejdes dejen for hårdt, bliver den elastisk i stedet for sprød.
• Hvis dine pakoras mister sprødheden, kan de lunes i en 200°C varm ovn på en rist i 4 minutter – brug aldrig mikrobølgeovn, da de bliver bløde og kedelige.

Opbevaring

Bør nydes straks for den ultimative sprødhed. Kan opbevares 2 dage i køleskabet, men kræver en tur i en varm ovn for at genvinde sin tekstur.