Grillet miso-fisk

Perlemorshvidt kød, der deler sig i delikate flager under gaflen, indhyllet i en mørk og glansfuld glace. Duften af karamelliseret miso vækker minder om ristede hasselnødder og sprødt havsalt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 261
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skåret i fileter )
• 100 g Misopasta
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 2 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 1 tsp Sesamfrø

Instruktioner

1. Forbered marinaden

   Rør misopasta, sake, mirin og hvidt sukker sammen i en skål. Pisk massen indtil konsistensen er helt glat og cremet som en ensartet pasta.

2. Mariner fisken

   Vend torskefileterne grundigt i marinaden på alle sider. Læg dem i et fad, dæk til og lad dem hvile i køleskabet. Saltet i misoen vil trække overskydende væske ud og gøre fiskekødet mere fast og spændstigt.

3. Stegning og karamellisering

   Tør det værste af marinaden af fisken for at undgå, at sukkeret brænder på. Varm en pande op med solsikkeolie og steg fisken ved høj varme. Skindet skal blive sprødt, og glacen skal tage farve og blive dyb mørkebrun.

4. Anretning

   Drys med sesamfrø og fintsnittede forårsløg. Lad fisken hvile i to minutter før servering, så varmen kan fordele sig jævnt helt ind til filetens midte.

Kokketips

• Hvis tiden tillader det, så lad fisken marinere i 24 timer for at opnå en endnu fastere og mere delikat tekstur.
• Brug køkkenrulle til at duppe fisken grundigt af inden stegning, ellers vil misoen branke, før fisken er færdigtilberedt.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Fisken mister sin saftige, perlemorsagtige tekstur ved genopvarmning.