Grillet laks med cremet dildsauce
Ingredienser
- 4 stkLaks (med skind)
- 200 mlFløde (flydende)
- 1 stkDild (finthakket)
- 1 stkCitron (presset)
- 30 gUsaltet smør (koldt og i tern)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Laks der deler sig i fine, saftige flager, toppet med en fløjlsblød sauce på frisk dild. Skindet steges helt sprødt, så det giver det perfekte knas til den møre fisk.
- 1
Dup laksefileterne helt tørre med køkkenrulle. Skindet skal være fuldstændig tørt for at kunne blive rigtig sprødt. Krydr kødsiden generøst med salt og peber.
- 2
Varm olie op på en pande ved høj varme. Læg fisken med skindsiden nedad og tryk den let mod panden med en paletkniv i 30 sekunder. Lad den stege uforstyrret, indtil varmen er nået to tredjedele op gennem fileten. Vend fisken og steg den færdig i ca. 1 minut.
- 3
Varm fløden op i en lille kasserolle. Når den begynder at koge, tilsættes citronsaften. Lad den simre, indtil saucen tykner og hænger ved bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen, pisk det kolde smør i og vend til sidst den friskhakkede dild i.
- 4
Hæld den lune sauce i bunden af tallerkenen. Placer laksefileten ovenpå med skindsiden opad, så den bevarer sin sprødhed helt indtil servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vend ikke laksen for tidligt: hvis den sidder fast på panden, betyder det, at stegeskorpen ikke er færdigdannet endnu.
- Undlad at koge dilden med i saucen, da den ellers mister både sin friske grønne farve og fine aroma.
- Hvis saucen skiller, kan du redde den ved at tilsætte en lille smule koldt vand og piske energisk.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Genopvarmet laks bliver hurtigt tør og mister sin sprødhed.
