Sprøde auberginechips
Ingredienser
- 2 stkAubergine (skåret i meget tynde skiver)
- 150 gHvedemel (til panering)
- 147 mlSolsikkeolie (optaget under fritering (estimeret))
- 1 knivspidsGråt havsalt (til krydring)
- 1 tskOregano (tørret)
- 1 LMineralvand (iskoldt til iblødsætning)
Tilberedning
Papirtynde skiver, knasende sprøde udenpå og smeltende bløde indeni. Skrællen bliver mørk og sprød, mens frugtkødet nærmest fordamper under friteringen og efterlader en fjerlet tekstur.
- 1
Skær auberginerne i skiver på ca. én millimeter. De skal være nærmest gennemsigtige for at sikre det helt rigtige knas efter stegning.
- 2
Læg skiverne i en stor skål med iskoldt mineralvand. Det termiske chok gør frugtkødet fastere og forhindrer auberginen i at opsuge for meget fedtstof.
- 3
Lad skiverne dryppe af og tør dem helt. Vend dem i hvedemel og bank dem let, så overskydende mel falder af. Laget skal være nærmest usynligt.
- 4
Kom skiverne i varm solsikkeolie. Når det holder op med at boble kraftigt, og kanterne krøller op og bliver gyldne, er de færdige.
- 5
Læg dem på fedtsugende papir. Drys straks med gråt havsalt og oregano, så krydderierne hænger ved den varme, sprøde overflade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i isvandet: det forsegler auberginen, så den ikke suger olie som en svamp.
- Fyld aldrig for meget i gryden ad gangen, da oliens temperatur ellers falder, og dine chips bliver bløde i stedet for sprøde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skal spises med det samme. Disse chips tåler ikke fugt og mister deres sprødhed på blot få minutter.
