Sprøde auberginechips

Papirtynde skiver, knasende sprøde udenpå og smeltende bløde indeni. Skrællen bliver mørk og sprød, mens frugtkødet nærmest fordamper under friteringen og efterlader en fjerlet tekstur.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 494
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( skåret i meget tynde skiver )
• 150 g Hvedemel ( til panering )
• 147 ml Solsikkeolie ( optaget under fritering (estimeret) )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til krydring )
• 1 tsp Oregano ( tørret )
• 1 L Mineralvand ( iskoldt til iblødsætning )

Instruktioner

1. Snitning

   Skær auberginerne i skiver på ca. én millimeter. De skal være nærmest gennemsigtige for at sikre det helt rigtige knas efter stegning.

2. Kuldechok

   Læg skiverne i en stor skål med iskoldt mineralvand. Det termiske chok gør frugtkødet fastere og forhindrer auberginen i at opsuge for meget fedtstof.

3. Melstøv

   Lad skiverne dryppe af og tør dem helt. Vend dem i hvedemel og bank dem let, så overskydende mel falder af. Laget skal være nærmest usynligt.

4. Fritering

   Kom skiverne i varm solsikkeolie. Når det holder op med at boble kraftigt, og kanterne krøller op og bliver gyldne, er de færdige.

5. Krydring

   Læg dem på fedtsugende papir. Drys straks med gråt havsalt og oregano, så krydderierne hænger ved den varme, sprøde overflade.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i isvandet: det forsegler auberginen, så den ikke suger olie som en svamp.
• Fyld aldrig for meget i gryden ad gangen, da oliens temperatur ellers falder, og dine chips bliver bløde i stedet for sprøde.

Opbevaring

Skal spises med det samme. Disse chips tåler ikke fugt og mister deres sprødhed på blot få minutter.