Græsk lammegryde
Ingredienser
- 1,2 kgLammebov (skåret i store tern)
- 2 stkLøg (skåret i skiver)
- 4 stkHvidløg (knust)
- 400 gRund tomat (hakket)
- 200 mlTør hvidvin
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkKanelstang
- 1 spskOregano
- 2 stkLaurbærblad
- 2 stkTimjan
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsSorte peberkorn (friskkværnet)
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Kød så mørt, at det falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, simret i en tæt og glansfuld sky. Den varme duft af kanel og syren fra citron balancerer lammets fedme perfekt i denne fløjlsbløde ret.
- 1
Varm olivenolie op i en støbejernsgryde. Brun lammestykkerne grundigt på alle sider, indtil de får en flot, mørk stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Tilsæt løg og knust hvidløg i samme gryde. Svits dem, til de er klare og bløde. Rør tomatpuréen i og lad den stege med i et minuts tid for at 'brænde' den af og fjerne den rå syre.
- 3
Hæld hvidvinen ved. Skrab bunden af gryden energisk med en træspatel for at løsne de smagsfulde rester (fond). Tilsæt de hakkede tomater, kanel, oregano, laurbærblad og timian. Læg kødet tilbage i gryden.
- 4
Læg et tætsluttende låg på. Lad det simre ved meget svag varme eller i ovnen ved 150°C. Kødet er klar, når det overhovedet ikke yder modstand mod en knivspids. Tilsæt citronsaften til sidst for at løfte smagen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed med den indledende bruning – det er her, den dybe umami-smag skabes.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage kødet op og koge væsken ind ved høj varme, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage på køl i sin sauce. Den smager næsten endnu bedre, når den genopvarmes nænsomt dagen efter.
