Gai Yang

Sprødt, glaseret skind, der gemmer på saftigt kød marineret med hvidløg og koriander. Duften fra grillen blander sig med friske noter af citrongræs og karamelliseret sukker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 412
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllingelår ( ridset )
• 4 piece Hvidløg ( pillede )
• 1 piece Koriander ( hakkede stængler og rødder )
• 1 tsp Sorte peberkorn ( hele )
• 1 piece Citrongræs ( den bløde del, fintsnittet )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Palmesukker
• 1 pinch Stødt gurkemeje

Instruktioner

1. Aromatisk base

   Stød hvidløg, korianderstængler, sorte peberkorn og hakket citrongræs i en morter. Bliv ved, indtil du har en fugtig og utroligt velduftende pasta.

2. Marinaden

   Bland pastaen med fiskesauce, sojasauce, palmesukker og gurkemeje. Rør godt rundt, indtil sukkeret er helt opløst i væsken.

3. Kyllingen marineres

   Giv kyllingelårene et par dybe snit helt ind til benet. Gnid marinaden grundigt ind i kødet og sørg for at få masser ind under skindet. Lad det marinere i mindst 2 timer i køleskabet.

4. Grilning

   Læg kyllingen på en grill over middel varme. Vend stykkerne jævnligt, så skindet bliver gyldent og sprødt uden at brænde på. Kødet skal forblive saftigt og nemt kunne løsnes fra benet.

Kokketips

• Hvis du ikke har en morter, kan du hakke ingredienserne meget fint med en kniv for at bevare den rette tekstur.
• Hemmeligheden er tålmodighed: Kyllingefedtet skal smelte langsomt og 'fodre' skindet, indtil det bliver helt sprødt og lækkert.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt i ovnen for at bevare skindets sprødhed.