Gai Yang
Ingredienser
- 4 stkKyllingelår (ridset)
- 4 stkHvidløg (pillede)
- 1 stkKoriander (hakkede stængler og rødder)
- 1 tskSorte peberkorn (hele)
- 1 stkCitrongræs (den bløde del, fintsnittet)
- 2 spskFiskesovs
- 1 spskSoyasauce
- 1 spskPalmesukker
- 1 knivspidsStødt gurkemeje
Tilberedning
Sprødt, glaseret skind, der gemmer på saftigt kød marineret med hvidløg og koriander. Duften fra grillen blander sig med friske noter af citrongræs og karamelliseret sukker.
- 1
Stød hvidløg, korianderstængler, sorte peberkorn og hakket citrongræs i en morter. Bliv ved, indtil du har en fugtig og utroligt velduftende pasta.
- 2
Bland pastaen med fiskesauce, sojasauce, palmesukker og gurkemeje. Rør godt rundt, indtil sukkeret er helt opløst i væsken.
- 3
Giv kyllingelårene et par dybe snit helt ind til benet. Gnid marinaden grundigt ind i kødet og sørg for at få masser ind under skindet. Lad det marinere i mindst 2 timer i køleskabet.
- 4
Læg kyllingen på en grill over middel varme. Vend stykkerne jævnligt, så skindet bliver gyldent og sprødt uden at brænde på. Kødet skal forblive saftigt og nemt kunne løsnes fra benet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis du ikke har en morter, kan du hakke ingredienserne meget fint med en kniv for at bevare den rette tekstur.
- Hemmeligheden er tålmodighed: Kyllingefedtet skal smelte langsomt og 'fodre' skindet, indtil det bliver helt sprødt og lækkert.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt i ovnen for at bevare skindets sprødhed.
