Gà chiên nước mắm
Ingredienser
- 800 gKyllingevinge (delt ved leddet)
- 50 gMajsstivelse (til panering)
- 4 spskFiskesovs
- 3 spskHvidt sukker
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (i tynde skiver)
- 1.000 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Sprøde, glaserede kyllingevinger vendt i en karamelliseret fiskesauce. Stegt hvidløg giver tekstur til saucen, der koges ind, til den er tyk, sirupsagtig og helt uimodståelig.
- 1
Klap kyllingevingerne helt tørre med køkkenrulle. Skindet skal være knastørt for at opnå den rette sprødhed. Vend dem i majsstivelse og ryst det overskydende af.
- 2
Varm jordnøddeolien op til 180°C. Steg vingerne i små portioner, så de ikke klistrer sammen. Steg dem, indtil skorpen er fast og flot gyldenbrun. Lad dem dryppe af på en bagerist.
- 3
Rør fiskesauce og hvidt sukker sammen i en skål, indtil sukkeret er helt opløst. Hak hvidløg og thai-chili fint.
- 4
Varm en smule olie i en wok og sauter hvidløg og chili. Hvidløget skal tage let farve og afgive sin karakteristiske duft uden at brænde på.
- 5
Hæld fiskesauce-blandingen i wokken og bring det i kog. Når saucen begynder at boble og tykne til en sirup, vendes de stegte vinger i. Sving panden energisk, så saucen dækker hvert eneste stykke perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld aldrig gryden for meget med kylling; det får oliens temperatur til at falde, så kyllingen bliver fedtet i stedet for sprød.
- Glaseringen skal gøres lynhurtigt over høj varme for at sikre, at skindet forbliver sprødt under den klistrede sauce.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Egner sig ikke til frysning, når først de er glaseret.
