Gà chiên giòn

Et ravgyldent, knasende sprødt skind, der afslører rygende varmt og saftigt kød. Duften af stegt hvidløg og fiskesauce er intens og vækker minder om de summende vietnamesiske gadekøkkener.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 821
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 64 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingelår ( delt i to )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Østerssauce
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tsp Ingefærpulver
• 100 g Rismel
• 50 g Majsstivelse
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )

Instruktioner

1. Marinering af kødet

   Hak hvidløg og skalotteløg fint. Bland kyllingen i et fad med fiskesauce, østerssauce, sukker, peber og ingefær. Massér marinaden godt ind i kødet, så smagen virkelig trænger ind. Lad det hvile på køl i 30 minutter.

2. Panering

   Bland rismel og majsstivelse. Vend hvert kyllingestykke i blandingen, så de dækkes af et tyndt lag. Bank overskydende mel af – paneringen skal være helt tør og jævn før stegning.

3. Stegning og afdrypning

   Varm olien op til 180°C. Frituresteg kyllingen i mindre hold. Skindet skal blive mørkt gyldent og helt sprødt. Når man banker på det med en madpincet, skal det lyde hult. Lad kyllingen dryppe af på en bagerist for at bevare sprødheden.

Kokketips

• Fyld ikke for meget i gryden ad gangen, da olietemperaturen ellers falder, og skindet bliver fedtet i stedet for sprødt.
• Brug altid en bagerist til afdrypning i stedet for køkkenrulle, så dampen ikke gør skorpen blød.

Opbevaring

Bør spises straks for den optimale oplevelse. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men mister sin sprøde tekstur.