Klassiske fyldte vinblade med ris og friske krydderurter

Dybgrønne små ruller, der glimter appetitligt af olivenolie. Når man skærer i dem, åbenbares de møre, blanke ris, som frigiver en intens duft af mynte og citron – en frisk syre, der øjeblikkeligt vækker smagsløgene.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 471
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 133.3 g Hvide ris ( skyllet )
• 0.7 piece Gult løg ( finthakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1.3 piece Citron ( presset )
• 26.7 g Bredbladet persille ( hakket )
• 13.3 g Frisk mynte ( hakket )
• 20 g Pinjekerner
• 20 g Rosin
• 1.3 pinch Gråt havsalt
• 0.7 pinch Stødt sort peber
• 200 ml Mineralvand
• 166.7 g Vinblade ( skyllet og afdryppet )

Instruktioner

1. Klargøring af den aromatiske base

   Varm halvdelen af olivenolien i en sauterpande. Lad de hakkede løg svede, til de er klare og gennemsigtige, uden at de tager farve. Tilsæt risene og rør rundt, indtil de bliver blanke og perlemorsagtige.

2. Fyldet smages til

   Tag panden af varmen og vend pinjekerner, rosiner samt hakket persille og mynte i. Krydr generøst med salt og peber. Blandingen skal være utroligt velduftende og visuelt rig på grønne urter.

3. Rulning af vinbladene

   Læg et vinblad fladt ud med bladårerne opad. Placer en lille skefuld fyld nederst på bladet. Fold siderne ind over fyldet og rul det stramt mod spidsen. Rullen skal være fast, men giv plads til, at risene kan udvide sig under kogning.

4. Langsom braisering

   Læg vinbladene tæt sammen i en tykbundet gryde. Dryp med resten af olivenolien, citronsaft og vand. Læg en omvendt tallerken direkte oven på rullerne for at holde dem på plads, så de ikke åbner sig under tilberedningen.

5. Simretid og hvile

   Lad det simre ved meget svag varme, indtil al væsken er helt absorberet af risene. Lad dem køle helt af i gryden; det er i denne fase, at smagen for alvor sætter sig, og konsistensen bliver perfekt mør.

Kokketips

• Hvis du bruger vinblade fra lage, skal de skylles grundigt i koldt vand for at fjerne den overskydende salt.
• Tallerkenen, der lægges over rullerne under kogning, er afgørende: den forhindrer dem i at rulle sig ud, når risene udvider sig.
• Server dem helt kolde, da det er her, citronens friske syre træder tydeligst frem.

Opbevaring

Kan opbevares i 4 til 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder, ideelt set dækket med en smule olivenolie.