Fransk Taboulé

Tilberedning

Bulgur med masser af bid, marineret i saften fra solmodne tomater og frisk citronsyre. De fintsnittede krydderurter giver en intens, grøn friskhed, der spiller perfekt op mod den fyldige olivenolie.

1. 1

   Hæld bulguren i en stor skål. Pres citronerne og hæld saften over grynene sammen med olivenolien. Rør det godt igennem med en gaffel, så hver eneste lille korn bliver dækket af marinaden.

2. 2

   Skær tomater og agurk i helt fine tern (brunoise på ca. 2-3 mm). Snit forårsløgene helt fint. Ved at skære grøntsagerne så småt, frigiver de deres naturlige væde, som bruges til at hydrere bulguren.

3. 3

   Pluk bladene af mynte og persille. Hak dem fint med en skarp kniv uden at mase dem, så de ikke ilter og bliver mørke. Vi går efter en flot, gennemtrængende grøn farve.

4. 4

   Vend grøntsagerne og de friske urter i bulguren. Smag til med salt og peber. Dæk skålen til og lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer. Grynene skal svulme langsomt op uden brug af varme for at bevare deres struktur.