Forelle Müllerin (Forel Meunière)
Ingredienser
- 4 stkØrred (renset og klargjort)
- 50 gHvedemel (til panering)
- 80 gUsaltet smør (skåret i tern)
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 stkBredbladet persille (finthakket)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskSolsikkeolie (til stegning)
Tilberedning
Sprødt, gyldent skind, der gemmer på saftigt, perlehvidt kød, som skiller i fine flager. Duften af brusende nøddebrunt smør og et friskt pift af citrus vækker fisken til live.
- 1
Dup forellerne helt tørre med køkkenrulle. Krydr dem indvendigt og udvendigt med salt og peber. Vend fisken i mel, så den er let dækket, og bank det overskydende mel af – laget skal være ultrattyndt som en fin hinde.
- 2
Varm smørret op på en stor pande sammen med en smule olie for at undgå, at det brænder på. Når smørret bruser op, lægges forellerne på. Lad dem få farve i ca. 4-5 minutter på hver side uden at flytte for meget på dem, indtil skindet er helt sprødt.
- 3
Dryp citronsaft direkte over forellerne på panden. Tilsæt den hakkede persille. Smørret skal nu blive nøddebrunt og afgive en skøn, ristet aroma. Servér straks og hæld det citronfriske smør over fisken.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag det sprøde skind er tørhed: Vådt skind bliver aldrig sprødt, kun blødt.
- Vend først fisken i mel i det øjeblik, den skal på panden. Ellers suger melet fugt og bliver klistret.
- Det brunede smør er klar, når det holder op med at 'synge' (syde) og dufter dejligt af ristede hasselnødder.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Fisken mister sin sprødhed, så snart den køler af.
