Flødestuvede havrerødder
Ingredienser
- 800 gHavrerod (friske, hele)
- 1 stkCitron (til saft)
- 2 spskHvedemel (til kogevandet)
- 40 gUsaltet smør
- 200 mlFløde (piskefløde)
- 1 knivspidsMuskatnød (friskrevet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre stykker af havrerod i en fyldig og fløjlsblød sauce. En delikat, jordagtig smag, der fremhæves af cremet fløde og et strejf af muskatnød.
- 1
Pisk mel sammen med citronsaft og en knivspids salt i en stor gryde med koldt vand. Denne blanding kaldes en 'blanc' og forhindrer, at havrerødderne ilter og bliver mørke under tilberedningen.
- 2
Skræl havrerødderne grundigt. Vær opmærksom på, at saften er meget klistret. Skær rødderne i stykker på ca. 5 cm og læg dem straks ned i det klargjorte vand.
- 3
Bring gryden i kog og lad rødderne simre i ca. 20 minutter. Spidsen af en lille kniv skal kunne glide let igennem uden modstand. Lad dem herefter dryppe grundigt af i en sigte.
- 4
Smelt smørret på en pande, til det bruser op. Tilsæt havrerødderne, drys eventuelt med en smule mel for at binde saucen, og hæld fløden ved. Lad det koge ind ved svag varme, til saucen er tyk og glansfuld.
- 5
Riv en smule frisk muskatnød over og smag til med salt og peber. Vend det forsigtigt rundt, så de møre rødder ikke går i stykker.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug handsker, når du skræller havrerødder; saften er ekstremt klistret og kan efterlade pletter på hænderne.
- Blandingen af vand, mel og citron (en 'blanc') er helt uundværlig for at bevare den hvide farve, da rødderne ellers hurtigt bliver grå og uappetitlige.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 48 timer. Genopvarm forsigtigt på en pande med en lille smule mælk, hvis saucen er blevet for tyk.
