Dampet fisk med ingefær og soja
Ingredienser
- 2 stkHavaborre (hel, renset og skrubbet for skæl)
- 4 spskRisvin (til marinering)
- 4 stkHvidløg (skåret i tynde skiver)
- 6 stkForårsløg (skåret på skrå)
- 6 spskSoyasauce (til at dryppe over)
- 6 spskJordnøddeolie (til det varme oliehæld)
- 2 tskSesamolje (for aroma)
- 2 knivspidsGråt havsalt (til krydring)
- 60 gFrisk ingefær (skrællet og skåret i fine julienne-stave)
Tilberedning
Perlemorshvidt fiskekød, der flager let ved det mindste tryk, vækket til live af varmen fra den friske ingefær. Den sydende olie til sidst frigiver øjeblikkeligt de aromatiske urter.
- 1
Skyl havbarsen og dup den helt tør. Lav tre dybe snit på hver side helt ind til benet for at sikre en jævn tilberedning helt ind til kernen.
- 2
Gnid både indersiden og ydersiden med havsalt og risvin. Læg det finthakkede hvidløg og lidt af den strimlede ingefær ind i snittene.
- 3
Placer fisken i en damper på en bund af forårsløg. Læg låg på og damp, indtil øjet bliver mælkehvidt og kødet begynder at slippe rygbenet.
- 4
Fordel de resterende forårsløg og resten af ingefæren ovenpå fisken. Varm jordnøddeolien op, indtil den ryger let, og hæld den direkte over urterne – det skal syde og sprutte kraftigt.
- 5
Dryp straks med sojasauce og sesamolie. Server med det samme, mens saucen stadig bobler i mødet med det varme fad.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis knivspidsen møder modstand ved benet, skal fisken have 2 minutter mere.
- Hæld ikke fiskesaften fra fadet ud; den er sprængfyldt med smag fra havet.
- Olien skal være rygende varm for øjeblikkeligt at 'tilberede' urterne på toppen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Dampet fisk mister sin smørbløde tekstur, når den køler af.
