Dampet fisk med ingefær og soja

Perlemorshvidt fiskekød, der flager let ved det mindste tryk, vækket til live af varmen fra den friske ingefær. Den sydende olie til sidst frigiver øjeblikkeligt de aromatiske urter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 12 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 502
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 2 stk Havaborre ( hel, renset og skrubbet for skæl )
• 4 spsk Risvin ( til marinering )
• 4 stk Hvidløg ( skåret i tynde skiver )
• 6 stk Forårsløg ( skåret på skrå )
• 6 spsk Soyasauce ( til at dryppe over )
• 6 spsk Jordnøddeolie ( til det varme oliehæld )
• 2 tsk Sesamolje ( for aroma )
• 2 knivspids Gråt havsalt ( til krydring )
• 60 g Frisk ingefær ( skrællet og skåret i fine julienne-stave )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Skyl havbarsen og dup den helt tør. Lav tre dybe snit på hver side helt ind til benet for at sikre en jævn tilberedning helt ind til kernen.

2. Krydring

   Gnid både indersiden og ydersiden med havsalt og risvin. Læg det finthakkede hvidløg og lidt af den strimlede ingefær ind i snittene.

3. Dampning

   Placer fisken i en damper på en bund af forårsløg. Læg låg på og damp, indtil øjet bliver mælkehvidt og kødet begynder at slippe rygbenet.

4. Det termiske chok

   Fordel de resterende forårsløg og resten af ingefæren ovenpå fisken. Varm jordnøddeolien op, indtil den ryger let, og hæld den direkte over urterne – det skal syde og sprutte kraftigt.

5. Afrunding

   Dryp straks med sojasauce og sesamolie. Server med det samme, mens saucen stadig bobler i mødet med det varme fad.

Kokketips

• Hvis knivspidsen møder modstand ved benet, skal fisken have 2 minutter mere.
• Hæld ikke fiskesaften fra fadet ud; den er sprængfyldt med smag fra havet.
• Olien skal være rygende varm for øjeblikkeligt at 'tilberede' urterne på toppen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Dampet fisk mister sin smørbløde tekstur, når den køler af.