Citrongræskylling
Ingredienser
- 600 gKyllingebryst (skåret i mundrette bidder)
- 3 stkCitrongræs (den møre kerne, finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkSkalotteløg (skåret i tynde skiver)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskFiskesovs
- 1 spskHvidt sukker
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 stkThai-chili (udkernet og finthakket)
- 20 gFrisk ingefær (finthakket)
Tilberedning
Wokstegte kyllingestykker svøbt i en intens og aromatisk sauce. Citrongræsset giver en sprød friskhed, der spiller perfekt op mod den saltede soja.
- 1
Bland kyllingestykkerne med soja, fiskesovs og sukker. Kødet skal blive blankt og trække smag i 15 minutter.
- 2
Fjern de seje yderblade på citrongræsset, så du kun har den møre kerne tilbage. Hak det helt fint sammen med ingefær for at undgå træede fibre.
- 3
Varm olien op i en wok eller pande. Steg kyllingen ved meget høj varme, til den er flot brunet. Kødet skal tage farve uden at koge i sin egen saft.
- 4
Tilsæt citrongræs, ingefær, hvidløg og skalotteløg. Lad det stege med, til saucen reducerer og coater kødet i en blank, mørk glace.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke for meget i wokken: Hvis du har meget kød, så steg det i to omgange for at bevare den høje varme.
- Saucen skal være 'kort': Den skal hænge ved kyllingen, så der ikke ligger en sø af væske i bunden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Holder sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt på en pande med en smule vand.
