Chueotang (koreansk mudfish-suppe)
Ingredienser
- 1,5 LMineralvand
- 300 gKinakål (blancheret og hakket)
- 100 gKoreansk radise (i tynde skiver)
- 3 spskDoenjang
- 2 spskGochugaru
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkForårsløg (i skiver)
- 10 stkPerilla (skåret i fine strimler)
- 1 spskKoreansk soyasauce
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 gSmerling (renset og skyllet)
- 3 spskPerillaolie
- 1 stkFrisk ingefær (skrællet og i skiver)
Tilberedning
En fyldig, mørk suppe, hvor det finthakkede fiskekød giver en fløjlsblød tekstur. Den dybe smag fra fermenterede sojabønner harmonerer smukt med varmen fra chili og den unikke, aromatiske duft af perilla.
- 1
Kom mudfish og frisk ingefær i 1,5 liter koldt vand. Bring det i kog, og lad det simre ved middel varme, indtil kødet helt slipper benene. Suppen skal blive uklar og mættet af smag.
- 2
Gnid fisken gennem en finmasket si eller chinois, og tryk godt til for at få alt kødet med. Kassér ben og ingefærstykker, og gem både fiskepuréen og den rige fond.
- 3
Blanchér kinakål og koreansk kinaradise skåret i tynde skiver i kogende vand. Knug overskydende væde fra dem. Bland dem herefter grundigt med doenjang, gochugaru, finthakket hvidløg og koreansk sojasauce.
- 4
Tilsæt de krydrede grøntsager til fiskefonden. Rør perillapulver, snittede forårsløg og perillablade i. Lad suppen simre, indtil grøntsagerne er helt møre, suppen hænger ved skeen, og smagene er smeltet sammen. Afslut med et drys sort peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis du foretrækker en mindre rustik tekstur, kan du blende suppen efter benene er fjernet, så den bliver helt glat og elegant.
- Hemmeligheden bag den perfekte, cremede konsistens er at røre en smule ekstra perillapulver i suppen lige før servering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage på køl. Smagen sætter sig og bliver endnu mere intens og harmonisk dagen efter.
