Chueotang (Koreansk Mudfish-suppe)

En fyldig, mørk suppe, hvor det finthakkede fiskekød giver en fløjlsblød tekstur. Den dybe smag fra fermenterede sojabønner harmonerer smukt med varmen fra chili og den unikke, aromatiske duft af perilla.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 338
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 1.5 L Mineralvand
• 300 g Kinakål ( blancheret og hakket )
• 100 g Koreansk radise ( i tynde skiver )
• 3 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 piece Forårsløg ( i skiver )
• 10 piece Perilla ( skåret i fine strimler )
• 1 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 g Smerling ( renset og skyllet )
• 3 tbsp Perillaolie
• 1 piece Frisk ingefær ( skrællet og i skiver )

Instruktioner

1. Kogning af fisken

   Kom mudfish og frisk ingefær i 1,5 liter koldt vand. Bring det i kog, og lad det simre ved middel varme, indtil kødet helt slipper benene. Suppen skal blive uklar og mættet af smag.

2. Filtrering og ekstraktion

   Gnid fisken gennem en finmasket si eller chinois, og tryk godt til for at få alt kødet med. Kassér ben og ingefærstykker, og gem både fiskepuréen og den rige fond.

3. Forberedelse af grøntsager

   Blanchér kinakål og koreansk kinaradise skåret i tynde skiver i kogende vand. Knug overskydende væde fra dem. Bland dem herefter grundigt med doenjang, gochugaru, finthakket hvidløg og koreansk sojasauce.

4. Den afsluttende simretid

   Tilsæt de krydrede grøntsager til fiskefonden. Rør perillapulver, snittede forårsløg og perillablade i. Lad suppen simre, indtil grøntsagerne er helt møre, suppen hænger ved skeen, og smagene er smeltet sammen. Afslut med et drys sort peber.

Kokketips

• Hvis du foretrækker en mindre rustik tekstur, kan du blende suppen efter benene er fjernet, så den bliver helt glat og elegant.
• Hemmeligheden bag den perfekte, cremede konsistens er at røre en smule ekstra perillapulver i suppen lige før servering.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl. Smagen sætter sig og bliver endnu mere intens og harmonisk dagen efter.