Chuchi Pla

En perlemorsglinsende fiskefilet svøbt i en tyk, fløjlsblød rød karrysauce. Den intense duft af kaffirlimeblade skaber en perfekt balance mellem karryens varme og kokosmælkens milde sødme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 386
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 600 g Havaborre ( fileter med skind )
• 2 tbsp Rød karrypasta ( rå )
• 400 ml Kokosmælk ( godt rystet )
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 2 tbsp Fiskesovs ( neutral )
• 4 piece Kaffirlimeblade ( skåret i fine strimler (julienne) )
• 2 piece Thai-chili ( i tynde skiver uden kerner )
• 1 tbsp Rapsolie ( til stegning )

Instruktioner

1. Forberedelse af fisken

   Skær barsen ud i fire jævne fileter. Dup kødet grundigt tørt med køkkenrulle for at sikre en ensartet tilberedning og en flot tekstur.

2. Ristning af karrypasten

   Varm rapsolien op i en sauterpande. Tilsæt den røde karrypasta og steg den af under omrøring. Den skal stege, indtil de æteriske olier frigives, aromaen intensiveres, og olien tager farve.

3. Reduktion og tilsmagning

   Hæld kokosmælken i panden. Bring det i kog og lad det simre, indtil saucen tykner og dækker bagsiden af en ske. Smag til med palmesukker og fiskesauce for at finde den rette balance.

4. Pochering og finish

   Læg forsigtigt fiskefileterne ned i saucen. Læg låg på og lad dem pochere ved svag varme. Fisken er perfekt tilberedt, når kødet deler sig i fine lameller ved et let tryk. Pynt af med fintstrimlede kaffirlimeblade og rød thai-chili.

Kokketips

• Saucen må ikke bulderkoge, efter fisken er tilsat – det sikrer, at det fine fiskekød forbliver saftigt og intakt.
• Saucen har den rette koncentration, når små røde olieperler begynder at pible frem på overfladen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at opleve fisken fra sin bedste og mest saftige side.