Chili Paneer
Ingredienser
- 400 gPaneer (i tern på 2 cm)
- 40 gMajsstivelse (til panering og sauce)
- 20 gHvedemel (til panering)
- 100 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 1 stkGrøn peberfrugt (i tern på 2 cm)
- 1 stkRødløg (i grove lameller)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkThai-chili (flækket på langs)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskEddike
- 1 tskHvidt sukker
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 2 stkForårsløg (snittet på skrå)
- 20 gFrisk ingefær (finthakket)
- 2 spskRød chilisauce
Tilberedning
Gyldne, faste paneer-terninger svøbt i en blank, sirupsagtig brun sauce. Thai-chilier giver en intens varme, der spiller perfekt op mod den milde ost, mens peberfrugterne bevarer deres sprøde bid.
- 1
Skær paneeren i ensartede terninger på ca. 2 cm. Bland majsstivelse, hvedemel og en knivspids salt i en skål. Vend terningerne i blandingen, så de er dækket af et fint lag mel; stivelsen er hemmeligheden bag den tynde og knasende sprøde skorpe.
- 2
Varm olien op i en wok eller en stor pande. Steg paneer-terningerne ved høj varme, til de er flot gyldenbrune på alle sider. Læg dem til side på fedtsugende papir, så de holder sig sprøde.
- 3
Lad en smule olie blive tilbage i wokken. Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær og de flækkede chilier. Når hvidløget begynder at tage farve, tilsættes løg og peberfrugt skåret i store tern. Lynsteg i 2 minutter – de skal forblive faste og blanke.
- 4
Hæld sojasauce, rød chilisauce, eddike og sukker ved. Kog bunden af wokken af, så alle smagsstoffer frigives. Tilsæt en smule vand rørt op med en skefuld stivelse. Lad det koge op i et par sekunder, indtil saucen tykner og glaserer bagsiden af en ske.
- 5
Kom paneeren tilbage i wokken. Vend det hele hurtigt og energisk, så hver eneste terning bliver dækket af den blanke sauce. Drys med frisk koriander og snittede forårsløg i sidste øjeblik inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld aldrig for meget i wokken ad gangen, når du steger din paneer. Hvis panden overfyldes, falder temperaturen, og osten bliver svampet i stedet for sprød.
- Hurtighed er afgørende: Grøntsagerne skal have masser af bid, så pas på med at lade dem simre for længe i saucen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men vil miste sin tekstur.
