Chadol suyuk (kogt oksebryst)
Ingredienser
- 600 gOksehøjreb (skåret i meget tynde skiver (som oksebryst))
- 1,5 LMineralvand
- 1 stkLøg (halveret)
- 5 stkHvidløg (knuste fed)
- 1 stkPorre (kun den hvide del)
- 1 tskSorte peberkorn
- 4 spskKoreansk soyasauce
- 2 spskRiseddike
- 1 tskHvidt sukker
- 2 stkForårsløg (finthakket)
- 20 gFrisk ingefær (skåret i skiver)
Tilberedning
Silkebløde skiver oksekød, der smelter på tungen. Bouillonen skal være klar og dufte skønt af aromatiske urter. Dippingsaucen giver det helt rigtige syrlige modspil til det rige kød.
- 1
Hæld vandet i en stor gryde. Tilsæt det halverede løg, de knuste hvidløgsfed, frisk ingefær i skiver, det hvide fra porren og de sorte peberkorn. Bring gryden i kog og skru derefter helt ned, så det kun simrer let. Væsken skal forblive smuk og klar.
- 2
Dyp de tynde skiver kød i den simrende bouillon. De tilberedes næsten øjeblikkeligt. Så snart de skifter farve og føles møre, tages de forsigtigt op med en hulske. Kødet skal være smidigt og mørt, ikke gummiagtigt.
- 3
Bland sojasauce, riseddike og sukker i en skål, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt de finthakkede forårsløg. Saucen skal have en frisk balance, der komplementerer det fedtmarmorerede kød perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke bouillonen bulderkoge, når kødet er tilsat, da det gør fibrene seje med det samme.
- Bed din slagter om at skære oksebrystet, mens det er let frossent, for at opnå de ultimative papirtynde skiver.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet nedsænket i bouillonen, så det ikke tørrer ud. Genopvarm det meget nænsomt i en lille gryde.
