Cecina de León med olivenolie og mandler

Dybrøde, næsten gennemsigtige skiver af saltet og tørret oksekød. Fedtmarmoreringen begynder at glinse og smelte under den gode ekstra jomfruolivenolie, mens duften af røg og ristede nødder folder sig ud, så snart anretningen når stuetemperatur.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 417
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 200 g Bindenfleisch ( skåret i papirstynde skiver )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( dryppet over )
• 30 g Mandel med skal ( knust og ristet )
• 1 piece Citron ( til saft )
• 1 pinch Stødt sort peber ( friskkværnet )
• 200 g Cecina de León ( skåret i tynde skiver )

Instruktioner

1. Temperering af kødet

   Tag din Cecina de León ud af køleskabet. Hvis den ikke allerede er skåret, så brug en pålægsmaskine eller en knivskarp kniv til at skære papirstynde skiver. Fordel skiverne fladt på en stor tallerken uden at de overlapper for meget. Lad dem hvile i 10 minutter, så fedtet bliver blødt og smagfuldt.

2. Klargøring af mandler

   Hak mandlerne groft med den flade side af en kniv. Rist dem på en tør, varm pande i ca. 2 minutter, indtil de får en let gylden farve og den ristede aroma udvikler sig.

3. Den sidste tilsmagning

   Hæld olivenolien over kødet i en jævn, tynd stråle, så den dækker hele overfladen. Drys de ristede mandler over. Tilsæt et par dråber citronsaft for modspil og giv det et kværn sort peber. Undlad salt, da kødets modning giver rigeligt med salt i sig selv.

Kokketips

• Kødet skal altid serveres ved stuetemperatur, aldrig køleskabskoldt, for at alle smagsnuancerne kan frigives optimalt.
• Brug en olivenolie med masser af karakter, f.eks. en Picual, der har tyngde nok til at matche oksekødets intense smag.

Opbevaring

Skåret kød ilter hurtigt og mister smag. Bør nydes med det samme. Om nødvendigt kan det pakkes stramt ind i husholdningsfilm og opbevares i køleskabet i højst 2 timer.