Bai Toey Gai

Exceptionelt møre stykker kylling, beskyttet af en grøn kokon af pandanblade. Når de åbnes, breder duften af ristede hasselnødder og kokos sig og afslører det glinsende, saftige kød.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 394
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingeschnitzel ( skåret i tern på 3 cm )
• 20 piece Pandanblade ( vasket og aftørret )
• 4 piece Hvidløg ( fed, kimen fjernet )
• 1 tsp Hvidt peberpulver
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Østerssauce
• 1 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 1 tsp Sesamolje
• 2 tbsp Kokosmælk
• 750 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 4 piece Korianderrødder ( rensede og groft hakkede )

Instruktioner

1. Tilberedning af Sam Sah-pasta

   Stød hvidløg, hvid peber og korianderrødder i en morter, til du har en jævn og sammenhængende pasta. Dette er den aromatiske kerne, der skal trænge helt ind i kødet.

2. Marinering af kyllingen

   Bland kyllingeternene med den aromatiske pasta, sojasauce, østerssauce, fiskesauce, palmesukker, sesamolie og kokosmælk. Marinaden skal være klistret og dække hvert eneste stykke kød. Lad det hvile i køleskabet i 2 timer.

3. Foldning af pakkerne

   Tag et pandanblad og form en løkke, så der opstår en lille lomme. Læg et stykke kylling i og fold bladet stramt omkring det. Fastgør eventuelt med en tandstik. Kyllingen skal være helt lukket inde for at forblive saftig.

4. Fritering

   Sænk pakkerne ned i jordnøddeolie ved 170°C. Bladene skal syde med det samme. Når de bliver let brune, og duften af ristet kokos fylder rummet, er kyllingen gennemstegt – det tager ca. 4 til 5 minutter.

Kokketips

• Tør pandanbladene helt før foldning for at undgå, at olien sprøjter.
• Fold ikke bladene for stramt; kyllingen udvider sig en smule under tilberedningen.
• Olien må aldrig ryge, da bladene ellers brænder på, før kyllingen er færdigstegt.

Opbevaring

Bør nydes straks efter stegning for at opleve den lækre kontrast mellem det varme blad og det saftige kød.