Wokad aubergine med thaibasilika

Mjälla aubergineklyftor i en glansig, umamirik sås. Chili och vitlök ger ett härligt djup, medan den thailändska basilikan sprider sin karakteristiska doft av anis i sista sekunden.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 157
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 500 g Aubergine ( skuren i klyftor )
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 4 piece Vitlök ( grovhackad )
• 2 piece Thaichili ( skivad )
• 2 tbsp Ostronsås
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tsp Palmsocker
• 30 ml Mineralvatten
• 30 g Thaibasilika ( hela blad )
• 1 tbsp Fermenterad sojabönpasta (Taochiao) ( lätt krossad om du använder hela bönor )

Instruktioner

1. Förbered aubergine

   Skär auberginerna i munsbitsstora klyftor. Se till att snittytorna är väl exponerade så att de kan suga åt sig både värme och sås.

2. Woka på hög värme

   Hetta upp jordnötsolja i en rykande het wok. Fräs auberginen på hög värme tills skalet börjar skrumpna och fruktköttet får lite färg.

3. Smaksättare

   Tillsätt krossad vitlök och chili. Rör hela tiden i ungefär en minut – så fort doften av rostad vitlök stiger ur pannan är det dags för nästa steg.

4. Glasera med sås

   Häll i den fermenterade sojabönpastan, ostronsås, soja, socker och vatten. Låt såsen koka upp och reducera tills den tjocknar och täcker varje auberginestrimla med en glansig, brun glasyr.

5. Avsluta med basilika

   Ta från värmen och vänd ner thaibasilikan i woken. Blanda snabbt så att bladen precis mjuknar men behåller sin klargröna färg.

Kockens tips

• Fyll inte woken för mycket på en gång, då riskerar auberginen att kokas istället för att få stekyta.
• Om auberginen suger upp all olja för snabbt kan du tillsätta en liten skvätt vatten för att skapa ånga.

Förvaring

Hållbar i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna för att undvika att de blir för mjuka, vilket lätt händer i mikrovågsugnen.