Wokad aubergine med thaibasilika
Ingredienser
- 500 gAubergine (skuren i klyftor)
- 3 mskJordnötsolja
- 4 stVitlök (grovhackad)
- 2 stThaichili (skivad)
- 2 mskOstronsås
- 1 mskSojasås
- 1 tskPalmsocker
- 30 mlMineralvatten
- 30 gThaibasilika (hela blad)
- 1 mskFermenterad sojabönpasta (Taochiao) (lätt krossad om du använder hela bönor)
Tillagning
Mjälla aubergineklyftor i en glansig, umamirik sås. Chili och vitlök ger ett härligt djup, medan den thailändska basilikan sprider sin karakteristiska doft av anis i sista sekunden.
- 1
Skär auberginerna i munsbitsstora klyftor. Se till att snittytorna är väl exponerade så att de kan suga åt sig både värme och sås.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en rykande het wok. Fräs auberginen på hög värme tills skalet börjar skrumpna och fruktköttet får lite färg.
- 3
Tillsätt krossad vitlök och chili. Rör hela tiden i ungefär en minut – så fort doften av rostad vitlök stiger ur pannan är det dags för nästa steg.
- 4
Häll i den fermenterade sojabönpastan, ostronsås, soja, socker och vatten. Låt såsen koka upp och reducera tills den tjocknar och täcker varje auberginestrimla med en glansig, brun glasyr.
- 5
Ta från värmen och vänd ner thaibasilikan i woken. Blanda snabbt så att bladen precis mjuknar men behåller sin klargröna färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte woken för mycket på en gång, då riskerar auberginen att kokas istället för att få stekyta.
- Om auberginen suger upp all olja för snabbt kan du tillsätta en liten skvätt vatten för att skapa ånga.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna för att undvika att de blir för mjuka, vilket lätt händer i mikrovågsugnen.
