Tremoços (Lupinbönor)

Knubbiga bönor med ett tunt skal som spricker härligt mellan tänderna. En välbalanserad beska som lyfts av havssalt och den aromatiska doften från färsk vitlök och oregano.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 328
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 333.3 g Lupinfre ( torkade )
• 1.3 L Mineralvatten ( till lag och blötläggning )
• 33.3 g Grått havssalt ( till saltlagen )
• 2 piece Vitlök ( krossad med skalet på )
• 0.7 tbsp Oregano valfritt ( torkad )
• 0.7 tbsp Extra jungfruolja valfritt ( vid servering )

Instruktioner

1. Blötläggning

   Lägg de torra lupinbönorna i en stor mängd mineralvatten. Låt dem svälla i rumstemperatur i 24 timmar tills de har fördubblats i storlek och blivit släta och fina.

2. Kokning

   Häll av vattnet och lägg bönorna i en kastrull med nytt vatten. Koka upp och sjud sedan på låg värme i cirka 1,5 timme. Bönan är klar när den känns mjuk vid tryck men fortfarande har kvar sin spänst.

3. Urlakning (viktigt steg)

   Häll av kokvattnet och lägg bönorna i en behållare med kallt vatten. Byt ut vattnet 2 till 3 gånger om dagen i totalt 5 dagar. Denna process är nödvändig för att få bort de bittra alkaloiderna. Vattnet ska till slut vara helt klart.

4. Saltlag och smaksättning

   Förbered en lag på mineralvatten och grått havssalt. Tillsätt krossad vitlök och oregano och lägg i bönorna. Låt marinera i kylskåp i minst 24 timmar före servering så att sältan hinner tränga ända in i bönans kärna.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över de fem dagarnas urlakning, annars kommer beskan att vara helt ohanterlig.
• Ät dem som på de portugisiska barerna: kläm bönan mellan tummen och pekfingret så att den poppar ur sitt skal och rakt in i munnen.

Förvaring

Förvara lupinbönorna i sin saltlag i en tät burk i kylskåpet. De håller i upp till 2 veckor.