Paneer Tikka

Fasta tärningar av indisk paneer, perfekt sotade över öppen eld med en kryddig och doftande yta. Krispiga grönsaker möter en fyllig och syrlig marinad i denna färgstarka klassiker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 455
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 400 g Paneer ( skuren i stora tärningar )
• 150 g Indisk yoghurt ( väl avrunnen )
• 1 piece Rödlök ( skuren i rutor )
• 1 piece Röd paprika ( skuren i rutor )
• 1 piece Grön paprika ( skuren i rutor )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tbsp Kashmirchili
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Gurkmeja
• 1 tbsp Limejuice
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Chaat masala ( att strö över vid servering )
• 1 tbsp Bockhornsklöverblad (Kasuri Methi) ( smulad mellan handflatorna )

Instruktioner

1. Blanda marinaden

   Vispa den indiska yoghurten i en bunke tills den är helt slät. Rör ner ingefära, finhackad vitlök, garam masala, gurkmeja, kashmirichili och kasuri methi. Marinaden ska vara tjock och krämig så att den verkligen fäster på osten.

2. Dela och marinera

   Skär paneer, rödlök och paprika i ca 3 cm stora tärningar. Ringla över olja och limejuice, och vänd sedan ner allt i marinaden. Blanda försiktigt för hand så att osten inte smular sönder. Låt vila svalt en stund så att de djupa kryddsmakerna hinner tränga in ordentligt.

3. Trä på spett

   Trä bitarna på grillspett och varva osten med grönsakerna. Packa dem gärna lite tätt så att de håller ihop bra och håller sig saftiga under grillningen.

4. Sota och grilla

   Hetta upp en grillpanna eller grillen på hög värme. Grilla spetten och vänd dem regelbundet så snart de fått ordentligt med färg och de karaktäristiska svarta grillränderna dyker upp. Osten ska bli genomvarm och grönsakerna ska behålla sitt krisp. Toppa med en nypa chaat masala precis före servering.

Kockens tips

• Om du använder träspett, låt dem ligga i blöt i minst 30 minuter så att de inte fattar eld på grillen.
• Hemligheten ligger i yoghurten: se till att den är väl avrunnen. Om den är för rinnig kommer marinaden bara lägga sig i botten istället för att omsluta osten i ett krämigt lager.
• Var inte rädd för de små brända ytorna på osten – det är just den sotade karaktären som ger rätten dess autentiska, rökiga smak.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att behålla den härliga kontrasten i texturerna. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men räkna med att paneeren blir något fastare.