Crema Catalana
Ingredienser
- 500 mlStandardmjölk (standardmjölk)
- 4 stÄgg (endast gulorna)
- 120 gVitt socker (till krämen + till karamellisering)
- 20 gMajsstärkelse (siktad)
- 1 stKanelstång (hel)
- 0,5 stCitron (skalat i remsor (endast det gula))
- 0,5 stApelsin (skalat i remsor (endast det orangea))
Tillagning
En silkeslen vaniljkräm smaksatt med frisk citrus och kanel, toppad med ett lövtunt lager bränt socker som spricker under skeden. Konsistensen är ljuvlig och bjuder på en perfekt kontrast mellan den kalla krämen och det heta, knäckiga karamelltäcket.
- 1
Värm standardmjölken i en kastrull tillsammans med kanelstång samt skalet från citron och apelsin. Dra kastrullen från plattan precis vid första kokpunkten och låt dra i 10 minuter så att smakerna hinner utvecklas ordentligt.
- 2
Vispa äggulor och strösocker kraftigt tills blandningen blir ljust gul och pösig. Rör ner majsstärkelsen och vispa till en helt slät smet utan klumpar.
- 3
Sila av den smaksatta mjölken och häll den i en tunn stråle över äggblandningen under konstant vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen på låg värme. Rör oavbrutet med en slickepott tills krämen tjocknar och täcker baksidan av en sked.
- 4
Fördela krämen i portionsformar. Täck med plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 3 timmar.
- 5
Strö ett tunt, jämnt lager strösocker över varje form precis före servering. Bränn av med en gasolbrännare tills sockret smälter och förvandlas till ett bärnstensfärgat, glasartat täcke.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig krämen koka efter att äggulorna har tillsatts, då finns risken att den skär sig.
- Karamellisera sockret i sista sekunden – fukten i kylskåpet gör att det knäckiga täcket mjuknar på bara några minuter.
- Använd riktig standardmjölk för att uppnå den där karakteristiska och fylliga krämigheten.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 48 timmar i kylskåp (utan det karamelliserade sockret).
