Wokad tofu med fermenterade svarta bönor och haricots verts

Gyllenstekta, fasta tofukuber som vänds tillsammans med spänstiga haricots verts. Den fermenterade svartbönsåsen ger ett mustigt djup och en vacker blank yta som omsluter varje ingrediens.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 286
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( pressad och tärnad )
• 300 g Haricots verts ( ansade )
• 1 tbsp Fermenterade svarta bönor ( sköljda och grovhackade )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 3 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Majsstärkelse ( utblandad i 2 msk vatten )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 tsp Sesamolja ( för slutfinish )
• 2 piece Salladslök ( skivad )

Instruktioner

1. Förbered tofu och grönsaker

   Pressa tofun för att få ut överflödig vätska och skär den sedan i 2 cm stora tärningar. Ansa bönorna och dela dem på mitten. Finhacka vitlök och salladslök.

2. Förväll bönorna

   Placera bönorna i kokande saltat vatten i ca 3 minuter. De ska behålla sin spänst och klargröna färg. Kyl omedelbart i isvatten för att avbryta kokprocessen.

3. Stek tofun

   Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna. Stek tofutärningarna på alla sidor tills de fått en fin gyllene färg och en lätt krispig yta. Lyft ur och ställ åt sidan.

4. Fräs aromaterna

   I samma panna, tillsätt vitlök, ingefära och de fermenterade svarta bönorna. Fräs under omrörning i 30 sekunder så att dofterna frigörs utan att vitlöken bränns.

5. Red såsen och glasera

   Vänd ner tofu och bönor tillsammans med soja och risvin. Tillsätt majsstärkelsen utblandad i lite vatten. Rör om tills såsen tjocknar, blir vackert blank och täcker ingredienserna perfekt.

Kockens tips

• Torka tofun riktigt ordentligt med en ren kökshandduk före stekning, annars riskerar den att kokas istället för att få den där perfekta gyllene ytan.
• Skölj inte de fermenterade bönorna för noga; det är i sältan som rättens djupa umami sitter.

Förvaring

Förvara i kylen i en lufttät behållare i upp till 2 dagar. Värm på snabbt i en wok för att behålla bönornas krispighet.