Sauterad biff med champinjoner och rödvin

Möra bitar av ryggbiff som får en perfekt brynt yta på hög värme medan kärnan förblir saftig. En fyllig rödvinssås, monterad med smör, omsluter gyllene champinjoner och bjuder på djupa, mustiga smaker.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 442
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 600 g Ryggbiff ( skuren i 3 cm stora tärningar )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Rödvin
• 40 g Osaltat smör ( kallt )
• 1 tbsp Solrosolja
• 1 piece Persilja ( hackad )
• 1 piece Timjan ( repad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 ml Kalvfond ( flytande )

Instruktioner

1. Förberedelser av kött och grönt

   Skär ryggbiffen i jämna tärningar om cirka 3 cm. Finhacka schalottenlöken och vitlöken. Kvartera champinjonerna och grovhacka persiljan.

2. Bryna köttet

   Hetta upp olja i en rostfri stekpanna på hög värme. När det börjar ryka lätt tillsätter du köttet. Låt bitarna få en ordentlig stekyta utan att röra dem för mycket, vänd sedan runt så att de blir vackert brynta på alla sidor. Lyft ur köttet och håll det varmt.

3. Fräsa svampen

   Klicka i en bit smör i samma panna. Tillsätt svampen och stek tills den släppt sin vätska och blivit gyllene. Vänd ner schalottenlök och vitlök precis mot slutet av stekningen.

4. Deglacering och reduktion

   Häll i rödvinet. Skrapa ordentligt i botten av pannan med en stekspade så att alla goda stekrester löser sig i vinet. Låt vätskan koka ner till hälften, tillsätt sedan kalvfonden. Reducera ytterligare tills såsen börjar få en simmig konsistens.

5. Montering och finish

   Lägg tillbaka köttet i pannan. Tillsätt det återstående kalla smöret och rör om kraftigt så att såsen 'monteras' och blir blank och fin. Den ska täcka baksidan av en sked. Avsluta med att vända ner persilja och repad timjan.

Kockens tips

• Fyll inte pannan med för mycket kött på en gång, då riskerar temperaturen att sjunka så att köttet kokar istället för att få en fin stekyta.
• Smöret måste vara riktigt kallt när det tillsätts för att skapa en stabil och glansig emulsion med vinsåsen.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm försiktigt i en panna vid servering för att undvika att biffen blir överstekt.