Sauterad biff med champinjoner och rödvin

Tillagning

Möra bitar av ryggbiff som får en perfekt brynt yta på hög värme medan kärnan förblir saftig. En fyllig rödvinssås, monterad med smör, omsluter gyllene champinjoner och bjuder på djupa, mustiga smaker.

1. 1

   Skär ryggbiffen i jämna tärningar om cirka 3 cm. Finhacka schalottenlöken och vitlöken. Kvartera champinjonerna och grovhacka persiljan.

2. 2

   Hetta upp olja i en rostfri stekpanna på hög värme. När det börjar ryka lätt tillsätter du köttet. Låt bitarna få en ordentlig stekyta utan att röra dem för mycket, vänd sedan runt så att de blir vackert brynta på alla sidor. Lyft ur köttet och håll det varmt.

3. 3

   Klicka i en bit smör i samma panna. Tillsätt svampen och stek tills den släppt sin vätska och blivit gyllene. Vänd ner schalottenlök och vitlök precis mot slutet av stekningen.

4. 4

   Häll i rödvinet. Skrapa ordentligt i botten av pannan med en stekspade så att alla goda stekrester löser sig i vinet. Låt vätskan koka ner till hälften, tillsätt sedan kalvfonden. Reducera ytterligare tills såsen börjar få en simmig konsistens.

5. 5

   Lägg tillbaka köttet i pannan. Tillsätt det återstående kalla smöret och rör om kraftigt så att såsen 'monteras' och blir blank och fin. Den ska täcka baksidan av en sked. Avsluta med att vända ner persilja och repad timjan.