Klassisk farinata med rosmarin

En gyllene kikärtspannkaka med frasiga kanter och ett krämigt, mjukt inre. Olivoljan ska skimra på ytan och locka fram dofter av rostade hasselnötter och färsk rosmarin.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 452
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 36 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 300 g Kikärtsmjöl ( siktat )
• 900 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 80 ml Extra jungfruolja
• 1 tsp Grått havssalt
• 2 pinch Malen svartpeppar
• 2 piece Rosmarin ( repad )

Instruktioner

1. Vispa ihop smeten

   Häll kikärtsmjölet i en bunke. Tillsätt mineralvattnet pö om pö under ständig och kraftig vispning för att undvika klumpar. Smeten ska vara helt slät och lättflytande.

2. Vila och skumning

   Låt smeten vila i minst 4 timmar i rumstemperatur. Innan det är dags för ugnen tar du försiktigt bort det tunna skummet som bildats på ytan med en sked för att få en ren och fin textur.

3. Smaksättning

   Rör ner det grå havssaltet, nymalen svartpeppar och hälften av den extra jungfruolivoljan. Repa ner de färska rosmarinbladen och blanda varsamt.

4. Gräddning på hög värme

   Värm ugnen till maxeffekt. Häll resterande olja i en låg ugnsform eller gjutjärnspanna. När oljan är riktigt het och dallrar häller du i smeten så att oljan stiger längs kanterna. Grädda tills ytan är gyllene och ordentligt krispig.

Kockens tips

• Använd en rykande het gjutjärnspanna för att få den där karaktäristiska, spröda botten.
• Vilan är helt avgörande: den gör att kikärtsstärkelsen sväller ordentligt vilket ger den rätta krämigheten i mitten.

Förvaring

Förvaras i rumstemperatur under en torr kökshandduk. Värm på i ugn eller panna för att återfå den härliga frasigheten.