Klassisk farinata med rosmarin
Ingredienser
- 300 gKikärtsmjöl (siktat)
- 900 mlMineralvatten (rumstempererat)
- 80 mlExtra jungfruolja
- 1 tskGrått havssalt
- 2 nypaMalen svartpeppar
- 2 stRosmarin (repad)
Tillagning
En gyllene kikärtspannkaka med frasiga kanter och ett krämigt, mjukt inre. Olivoljan ska skimra på ytan och locka fram dofter av rostade hasselnötter och färsk rosmarin.
- 1
Häll kikärtsmjölet i en bunke. Tillsätt mineralvattnet pö om pö under ständig och kraftig vispning för att undvika klumpar. Smeten ska vara helt slät och lättflytande.
- 2
Låt smeten vila i minst 4 timmar i rumstemperatur. Innan det är dags för ugnen tar du försiktigt bort det tunna skummet som bildats på ytan med en sked för att få en ren och fin textur.
- 3
Rör ner det grå havssaltet, nymalen svartpeppar och hälften av den extra jungfruolivoljan. Repa ner de färska rosmarinbladen och blanda varsamt.
- 4
Värm ugnen till maxeffekt. Häll resterande olja i en låg ugnsform eller gjutjärnspanna. När oljan är riktigt het och dallrar häller du i smeten så att oljan stiger längs kanterna. Grädda tills ytan är gyllene och ordentligt krispig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en rykande het gjutjärnspanna för att få den där karaktäristiska, spröda botten.
- Vilan är helt avgörande: den gör att kikärtsstärkelsen sväller ordentligt vilket ger den rätta krämigheten i mitten.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i rumstemperatur under en torr kökshandduk. Värm på i ugn eller panna för att återfå den härliga frasigheten.
