Ricottasformato

En fjäderlätt skapelse som är precis lagom fast för att kunna stjälpas upp. Toppen blir vackert gyllene medan hjärtat förblir mjukt, saftigt och nästan smälter på tungan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 300
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 3 st Ägg ( hela )
• 60 g Parmesan ( finriven )
• 250 g Spenat ( färsk, utan stjälkar )
• 1 nypa Muskotnöt ( riven )
• 20 g Osaltat smör ( mjukt, till formarna )
• 2 msk Ströbröd ( till formarna )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 250 g Ricotta ( avrunnen )

Instruktioner

1. Förbered formarna

   Smörj fyra portionsformar generöst med mjukt smör. Täck insidan noggrant med ströbröd och knacka sedan ur det överflödiga. Formarna måste vara helt täckta för att sformaton ska släppa snyggt vid uppstjälpning.

2. Hantera spenaten

   Låt spenaten sjunka ihop i en het panna. När den mjuknat, pressa den hårt mellan händerna för att få ut all vätska. Den måste kännas helt torr innan den finhackas med kniv.

3. Blanda smeten

   Rör ricottan slät med en slickepott i en bunke. Rör ner äggen ett i taget, följt av parmesan, den hackade spenaten och muskot. Smeten ska vara helt jämn och utan stora klumpar.

4. Grädda i vattenbad

   Fördela smeten i formarna. Ställ dem i en ugnsform fylld till hälften med kokande vatten. Grädda i 180°C. Ett knivsblad ska komma ut rent men fortfarande kännas fuktigt.

Kockens tips

• Låt formarna vila i 5 minuter efter att de tagits ur ugnen; då drar kanterna ihop sig något, vilket gör det betydligt lättare att stjälpa upp dem.
• För en ännu finare och lyxigare textur kan du passera ricottan genom en finmaskig sil innan du blandar i de övriga ingredienserna.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Rätten lämpar sig inte för återuppvärmning då texturen lätt blir torr och tråkig.