Pla nung manao
Ingredienser
- 2 stHavsabborre (hel, urtagen och fjällad)
- 4 stCitrongräs (krossad)
- 40 gGalingale (tunt skivad)
- 8 stVitlök (finhackad)
- 6 stThaichili (tunt skivad)
- 200 mlLimejuice (färskpressad)
- 8 mskFisksås
- 2 mskPalmsocker (riven)
- 30 gFärsk koriander (hela blad)
Tillagning
En hel fisk med pärlvitt kött som faller isär vid minsta beröring. Buljongen på lime och thaichili ger en frisk syra som perfekt balanserar den ångkokta havsabborrens subtila sötma.
- 1
Skåra havsabborren på båda sidor med tre djupa snitt ända ner till benet. Fyll buken med krossat citrongräs och skivad galangal så att de aromatiska smakerna får tränga in i köttet under tillagningen.
- 2
Placera fisken i en förvärmd ångkokare. Ångkoka på hög värme i 12 till 15 minuter. Köttet ska vara ogenomskinligt och kännas fast vid ryggraden när det är klart.
- 3
Medan fisken tillagas vispar du ihop limejuice, fisksås och palmsocker i en skål tills sockret löst sig helt. Rör ner den finhackade vitlöken och den tunt skivade chilien.
- 4
Lyft försiktigt upp havsabborren från ångkokaren och lägg den på ett djupt serveringsfat. Ringla omedelbart den smakrika såsen över fisken och garnera med färska korianderblad.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fisken är perfekt tillagad när köttet lossnar från mittbenet utan minsta motstånd.
- Kom ihåg att galangal och citrongräs endast är till för smaksättning under tillagningen och bör inte ätas.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart efter tillagning för att bevara fiskens möra textur och saftighet.
