Pla Nung Manao

En hel fisk med pärlvitt kött som faller isär vid minsta beröring. Buljongen på lime och thaichili ger en frisk syra som perfekt balanserar den ångkokta havsabborrens subtila sötma.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 304
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 2 piece Havsabborre ( hel, urtagen och fjällad )
• 4 piece Citrongräs ( krossad )
• 40 g Galingale ( tunt skivad )
• 8 piece Vitlök ( finhackad )
• 6 piece Thaichili ( tunt skivad )
• 200 ml Limejuice ( färskpressad )
• 8 tbsp Fisksås
• 2 tbsp Palmsocker ( riven )
• 30 g Färsk koriander ( hela blad )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Skåra havsabborren på båda sidor med tre djupa snitt ända ner till benet. Fyll buken med krossat citrongräs och skivad galangal så att de aromatiska smakerna får tränga in i köttet under tillagningen.

2. Ångkokning

   Placera fisken i en förvärmd ångkokare. Ångkoka på hög värme i 12 till 15 minuter. Köttet ska vara ogenomskinligt och kännas fast vid ryggraden när det är klart.

3. Blanda såsen

   Medan fisken tillagas vispar du ihop limejuice, fisksås och palmsocker i en skål tills sockret löst sig helt. Rör ner den finhackade vitlöken och den tunt skivade chilien.

4. Slutfinish och servering

   Lyft försiktigt upp havsabborren från ångkokaren och lägg den på ett djupt serveringsfat. Ringla omedelbart den smakrika såsen över fisken och garnera med färska korianderblad.

Kockens tips

• Fisken är perfekt tillagad när köttet lossnar från mittbenet utan minsta motstånd.
• Kom ihåg att galangal och citrongräs endast är till för smaksättning under tillagningen och bör inte ätas.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart efter tillagning för att bevara fiskens möra textur och saftighet.