Pescadillas a la Espalda

Pärlemorskimrande kummelfiléer som fläkts ut och toppats med gyllene vitlök och pigg chili. Vinägerns syra löser upp smakerna i pannan och skapar en knivskarp, glansig sås.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 308
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 800 g Kummel ( urtagen och fläkt (butterfly) )
• 4 piece Vitlök ( tunt skivad )
• 1 piece Chilipeppar ( skuren i tunna ringar )
• 60 ml Extra jungfruolja
• 2 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 piece Persilja ( finhackad )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Fläk ut kummeln längs med buken utan att dela filéerna helt. Ta bort ryggraden så att fisken ligger helt platt, som en öppen bok.

2. Stek fisken

   Hetta upp en panna med en skvätt olja. Lägg i fisken med skinnsidan nedåt först så att den blir fast. Vänd försiktigt och stek i ca 2 minuter på köttsidan tills den är precis genomstekt och glansig.

3. Fräs vitlök och chili

   Hetta upp resten av olivoljan i en liten panna. Bryn skivad vitlök och chili. När vitlöken är vackert gyllene och krispig, ta omedelbart bort pannan från värmen.

4. Deglasera och ringla över

   Häll vinägern i pannan med vitlök för att deglasera, och häll omedelbart den fräsande blandningen över fisken. Toppa med färskhackad persilja.

Kockens tips

• Vitlöken ska vara ljust gyllene; blir den för mörk får den en bitter smak som tar över den fina fisken.
• Temperaturchocken mellan den kalla vinägern och den heta oljan är det som skapar såsens perfekta emulsion.

Förvaring

Serveras och äts omedelbart. Fisken förlorar sin fina pärlemortextur om den värms upp igen.