Passionsfruktsmousse

En fjäderlätt konsistens som smälter på tungan och frigör fruktens friska syrlighet. Moussen har en strålande gul färg och är krämig nog att vila stadigt på skeden samtidigt som den behåller sin mjuka fyllighet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 440
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 45 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 4 piece Passionsfrukt med kärnor ( urgröpt och silad )
• 266.7 g Sötad kondenserad mjölk ( rumstempererad )
• 266.7 ml Grädde ( väl kyld )
• 6.7 g Gelatin ( i blad )

Instruktioner

1. Pressa ur saften

   Halvera passionsfrukterna. Gröp ur fruktköttet och pressa det genom en finmaskig sil med baksidan av en sked för att få ut all saft. Du vill ha en ren vätska helt utan kärnor.

2. Blötlägg gelatinet

   Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. När de har mjuknat, krama ur dem ordentligt och lös upp dem i två matskedar kokhett vatten. Blandningen måste vara helt slät och flytande.

3. Blanda basen

   Rör ihop den sötade kondenserade mjölken med passionsfruktsaften och det upplösta gelatinet i en bunke. Vispa tills blandningen är slät och börjar tjockna något.

4. Vispa grädden

   Vispa den kalla vispgrädden tills den bildar fasta toppar. Var försiktig så att du inte vispar för länge så att grädden grynar sig och blir till smör.

5. Vänd ner grädden

   Vänd försiktigt ner den vispade grädden i passionsfruktsblandningen. Använd en slickepott och lyft massan med varsamma tag för att inte slå ur luften. Moussen måste förbli porös och luftig.

6. Låt stelna

   Fördela moussen i portionsskålar. Låt stelna i kylskåp i minst 4 timmar. Moussen är färdig när den ger ett lätt motstånd vid ett försiktigt tryck med fingret.

Kockens tips

• Spara några kärnor för att dekorera moussen vid servering; det ger en vacker visuell kontrast och ett härligt crunch.
• Om moussen känns för syrlig kan du tillsätta en extra sked kondenserad mjölk, men kom ihåg att balansen gärna ska vara frisk och karaktärsfull.

Förvaring

Förvaras övertäckt i kylskåp i högst 48 timmar för att bibehålla den perfekta texturen.