Aubergine dengaku
Ingredienser
- 4 stAubergine (halverade)
- 4 mskSolrosolja
- 6 mskMisopasta
- 4 mskVitt socker
- 2 mskMirin
- 2 mskSake
- 2 tskSesamfrön (till garnering)
- 2 stSalladslök (fint skivad)
Tillagning
Mör aubergine med en karamelliserad, glansig misoglasyr. En perfekt balans mellan det mjuka fruktköttet och den djupa umamismaken från såsen.
- 1
Dela auberginerna på längden. Skär ett djupt rutmönster i fruktköttet med en knivspets, men var försiktig så att du inte skär igenom skalet.
- 2
Hetta upp solrosolja i en panna och lägg i auberginerna med snittsidan nedåt. Stek på medelvärme tills köttet är gyllenbrunt, mjukt och ger efter vid ett lätt tryck.
- 3
Rör ihop misopasta, socker, mirin och sake i en skål. Blanda tills du har en slät och jämn konsistens som täcker baksidan av en sked.
- 4
Bred på ett generöst lager av misoblandningen över auberginens snittyta. Gratinera under ugnens grillelement i några minuter. Mison ska bubbla och karamelliseras utan att brännas.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Genom att snitta fruktköttet tränger värmen och såsen hela vägen in i mitten utan att auberginen faller isär.
- Om misosåsen känns för tjock kan du spä ut den med en extra droppe sake för rätt konsistens.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart för att bevara den härliga kontrasten i konsistensen. Rätten lämpar sig inte för förvaring.
