Myeolchi-bokkeum (Glaserade torkade sardeller)

Små sardeller med ett härligt krisp, täckta av en mörk och glansig glasyr. Balansen mellan havssalt och karamelliserat socker skapar en klibbig och helt beroendeframkallande textur.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 269
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 100 g Ansjovis ( torkade och mycket små )
• 2 tbsp Druvkärneolja
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tsp Vitt socker
• 2 tbsp Agavesirap
• 30 g Mandel med skal valfritt ( hela eller krossade )
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tbsp Sesamfrön
• 100 g Torkad ansjovis ( utan huvud och rensade vid behov )

Instruktioner

1. Torrostning

   Hetta upp en panna på medelvärme utan fett. Häll i de torkade sardellerna. Rör om konstant i 3 till 4 minuter tills de blir spröda och den råa fiskdoften ersätts av en aptitretande, rostad arom.

2. Fräs smaksättarna

   Lyft ur sardellerna. Häll druvkärneolja och finhackad vitlök i samma panna. Låt vitlöken få en aning färg utan att brännas, så att den infuserar oljan med smak.

3. Reducera sirapen

   Tillsätt sojasås, socker och agavesirap. Höj värmen. När blandningen bubblar kraftigt och har tjocknat så pass att den täcker baksidan av stekspaden, sänk till låg värme.

4. Glasera och avsluta

   Lägg tillbaka sardellerna och mandlarna i pannan. Blanda noggrant så att varje bit blir blank och klibbig. Ta pannan från plattan och rör ner sesamolja och sesamfrön för att bevara deras fina aromer.

Kockens tips

• Hoppa inte över torrostningen; det är den som driver ut fukt och tar bort den skarpa fiskdoften.
• Agavesirap ger den där spegelblanka ytan som är så typisk för koreanska banchans.
• Om du vill ha lite hetta kan du tillsätta en sked gochugaru i såsen.

Förvaring

Håller i 1 vecka i en lufttät behållare i kylskåp. Värm inte upp på nytt, då tappar de sin krispighet.