Myeolchi-bokkeum (Glaserade torkade sardeller)
Ingredienser
- 100 gAnsjovis (torkade och mycket små)
- 2 mskDruvkärneolja
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskSojasås
- 1 tskVitt socker
- 2 mskAgavesirap
- 30 gMandel med skal (hela eller krossade)
- 1 mskSesamolja
- 1 mskSesamfrön
- 100 gTorkad ansjovis (utan huvud och rensade vid behov)
Tillagning
Små sardeller med ett härligt krisp, täckta av en mörk och glansig glasyr. Balansen mellan havssalt och karamelliserat socker skapar en klibbig och helt beroendeframkallande textur.
- 1
Hetta upp en panna på medelvärme utan fett. Häll i de torkade sardellerna. Rör om konstant i 3 till 4 minuter tills de blir spröda och den råa fiskdoften ersätts av en aptitretande, rostad arom.
- 2
Lyft ur sardellerna. Häll druvkärneolja och finhackad vitlök i samma panna. Låt vitlöken få en aning färg utan att brännas, så att den infuserar oljan med smak.
- 3
Tillsätt sojasås, socker och agavesirap. Höj värmen. När blandningen bubblar kraftigt och har tjocknat så pass att den täcker baksidan av stekspaden, sänk till låg värme.
- 4
Lägg tillbaka sardellerna och mandlarna i pannan. Blanda noggrant så att varje bit blir blank och klibbig. Ta pannan från plattan och rör ner sesamolja och sesamfrön för att bevara deras fina aromer.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över torrostningen; det är den som driver ut fukt och tar bort den skarpa fiskdoften.
- Agavesirap ger den där spegelblanka ytan som är så typisk för koreanska banchans.
- Om du vill ha lite hetta kan du tillsätta en sked gochugaru i såsen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 1 vecka i en lufttät behållare i kylskåp. Värm inte upp på nytt, då tappar de sin krispighet.
