Mực xào (Wokad bläckfisk med ananas och selleri)

Bläckfisken snittas för att vackert blomstra vid tillagning och förblir mör och pärlemorskimrande. Krispig selleri och syrlig ananas skapar en ljuvlig kontrast till fisksåsens djupa sälta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 263
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 600 g Bläckfisk ( rensad och snittad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 2 piece Blekselleri ( skuren på snedden )
• 2 piece Rund tomat ( i klyftor )
• 150 g Ananas ( i bitar )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tsp Vitt socker
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 2 piece Salladslök ( hackad )
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 15 g Färsk ingefära ( finhackad )

Instruktioner

1. Förbered bläckfisken

   Rensa bläckfisken noggrant. Skär upp tuberna så att de blir platta och snitta insidan i ett fint rutmönster med knivspetsen utan att skära helt igenom köttet. Skär sedan i ca 4 cm stora fyrkanter.

2. Förbered grönsakerna

   Skiva lök och selleri diagonalt. Skär tomaterna i klyftor och ananasen i tunna skivor. Finhacka vitlöken och den färska ingefäran.

3. Woka bläckfisken

   Hetta upp olja i en rykande het wok. Släng i bläckfisken. Så snart bitarna rullar ihop sig och blir ogenomskinliga (efter ca 1 minut), lyft ur dem omedelbart så att de inte blir segvassa.

4. Fräs grönsakerna

   Fräs vitlök, lök och ingefära i samma wok. Tillsätt selleri, ananas och tomater. Woka på hög värme så att grönsakerna behåller sin krispiga spänst.

5. Smaksätt och färdigställ

   Vänd tillbaka bläckfisken i woken. Ringla över fisksås, sojasås och strö över socker. Vänd runt så att såsen glaserar alla ingredienser. Avsluta med att vända ner salladslök och generöst med nystött svartpeppar.

Kockens tips

• Tillaga aldrig bläckfisken i mer än totalt 2 minuter, annars förlorar den sin mörhet och blir gummiaktig.
• Genom att snitta köttet i ett mönster får såsen ett bättre fäste och rätten ser fantastiskt proffsig ut.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Bläckfisk tenderar att bli mycket seg när den värms upp på nytt.