Musslor marinières
Ingredienser
- 2 000 gBlåmussla (rensade och skäggade)
- 50 gOsaltat smör (kallt och tärnat)
- 4 stSchalottenlök (finhackad)
- 1 stBlekselleri (skuren i mycket fin brunoise)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 250 mlTorrt vitt vin
- 1 stTimjan (hel kvist)
- 1 stLagerblad
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stBladpersilja (hackad)
Tillagning
Blänkande skal som öppnar sig i ångan och blottar det möra, korallfärgade köttet. Skyn är lätt och klar, med en frisk ton av torrt vitt vin och doften av schalottenlök som mjukstekt i smör.
- 1
Skrubba musslorna under rinnande kallt vatten och skrapa bort eventuella havstulpaner. Dra loss skägget med ett stadigt grepp. Släng konsekvent alla trasiga musslor eller de som inte stänger sig när du knackar dem hårt mot bänken.
- 2
Smält hälften av smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt schalottenlök, selleri och vitlök. Låt fräsa på medelvärme utan att ta färg – grönsakerna ska bli glansiga, mjuka och genomskinliga.
- 3
Häll i allt vitt vin på en gång. Tillsätt timjan, lagerblad och svartpeppar. Låt koka upp kraftigt i 2 minuter så att alkoholens skarpaste syra kokar bort och smakerna koncentreras.
- 4
Vänd ner musslorna i kastrullen och lägg på locket direkt. Koka på hög värme i ca 5 minuter. Skaka kastrullen rejält ett par gånger så att musslorna i botten hamnar överst och alla öppnas jämnt.
- 5
Dra kastrullen från plattan så snart alla musslor har öppnat sig. Rör ner resten av det kalla smöret och den hackade bladpersiljan. Vänd runt en sista gång så att smöret binder ihop den salta musselskyn till en fyllig sky.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tillsätt aldrig salt i spadet; musslorna släpper ifrån sig eget vatten som är naturligt salt och smakrikt.
- Om en mussla inte har öppnat sig efter kokning ska den slängas – det är ett tecken på att den inte levde vid tillagningen.
Hur länge håller rätten?
Serveras och avnjuts direkt. Uppvärmda musslor blir sega som gummi och tappar sin fina smak.
