Mexikansk chokladkräm

En fyllig och len dessert som verkligen smeker gommen, där den mörka chokladens bitterhet möter hettan från chili och värmande toner av kanel. Texturen är ljuvligt krämig och lyfts ytterligare av en nypa flingsalt som får kakaon att blomma ut.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 473
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 39 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 200 g Mörk choklad ( finhackad )
• 150 ml Grädde ( flytande )
• 50 ml Standardmjölk
• 3 piece Ägg ( endast gulor )
• 40 g Farinsocker
• 1 tsp Kanel (malen)
• 1 pinch Chilipeppar ( mycket finhackad )
• 1 pinch Fleur de sel
• 0.5 piece Anchochili ( urkärnad )

Instruktioner

1. Hacka chokladen

   Finhacka den mörka chokladen noggrant med en vass kniv på en skärbräda. Ju jämnare bitarna är, desto smidigare smälter chokladen vilket underlättar när du ska skapa en perfekt emulsion.

2. Aromatisk infusion

   Koka upp grädde och mjölk i en kastrull tillsammans med kanel, chili, anchochili och socker. Dra kastrullen från värmen så snart det börjar sjuda för att bevara alla aromer utan att bränna dem.

3. Skapa emulsionen

   Sila blandningen för att få bort anchochilin och häll sedan den varma vätskan över chokladen i tre omgångar. Rör kraftigt med en slickepott i mitten av skålen för att skapa en blank och elastisk kärna.

4. Redning med ägg

   Rör ner äggulorna och flingsaltet i den fortfarande ljumna blandningen. Krämen ska bli helt homogen och täcka baksidan av en sked.

5. Kylning

   Fördela chokladkrämen i portionsformar. Låt stå i kylskåp i minst 4 timmar tills texturen har satt sig och känns fast vid beröring.

Kockens tips

• Använd mörk choklad med minst 70 % kakaohalt för en riktigt djup och tydlig smakprofil.
• Låt aldrig blandningen koka efter att äggulorna har tillsatts, då riskerar krämen att skära sig.
• En nypa salt är helt avgörande för att balansera kakaons beska och förhöja smakupplevelsen.

Förvaring

Hållbar i 48 timmar i kylskåp. Täck med plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att en hinna bildas.